香菇柄蜜餞

香菇柄蜜餞香菇柄營養豐富，含有多種人體必需的營養成分，具有抗病毒、抗腫瘤、提高人體免疫力的作用，但香菇柄除極少量被加工成湯料外，大部分菇柄仍被廢棄，沒有得到開發利用。如果將香菇柄製成蜜餞，則可使香菇柄的經濟價值大為提高。

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目錄

基本內容

製作工藝

原料處理：選新鮮、未變質的香菇柄，剪去菇柄基部所帶培養基，挑去雜質，然後根據菇柄大小進行分級，再對分級菇柄進行切分。

發膨體：將處理好的菇柄加壓至0.5～1.4千帕/平方厘米。然後驟然減至常壓。

漂洗：用0.1%的食用鹽水將膨體菇柄漂洗3～5分鐘，洗去表面污物、雜物，再用清水漂洗3～4次。

預煮：以10千克菇柄加入2～3倍水煮沸3～5分鐘取出。煮液配方：食鹽1%、石灰0.5%、檸檬酸0.05%、白糖5%～10%、明礬適量。

蜜制：將預煮過的菇柄，置於糖液中蜜漬。糖液濃度60度。蜜漬過程中，不斷添加糖液。

裹粉：將蜜制好的菇柄放入用85%～90%的熟澱粉加10%～15%的糖液配成的粉末中裹上一層粉，即為成品。

香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。主要分布在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、中國台灣、廣東、廣西、雲南、貴州、四川等地。香菇是低溫和變溫結實性的菇類，冬春季生於闊葉樹倒木上，群生，散生或單生。