香炒菜
| 香炒菜 |
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一道美味的菜餚能讓人心情愉悅，胃口大開，每次去飯店時，看到那些精美的菜餚，自己也忍耐不住想在家裡嘗試一下，結果可想而知，不是肉太柴，就是菜太老，明明是同樣的調料，卻大失所望，甚至還白白浪費掉食材。
經常炒菜的人廚藝好，那是因為長時間的經驗積累，和很多廚藝技巧，今天咱們就給大家分享一些廚房小技巧，學會後，讓你廚藝突飛猛進，從此炒菜變得又香又好吃。 【炒菜小技巧】
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆着紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順着紋理切，雞肉比較嫩，略微斜着切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。
9、炒花生時，要熱鍋冷油下鍋，小火翻炒，噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。 10、做魚湯時，先要把魚兩面煎至金黃，這樣做出的魚湯顏色才漂亮。
11、無論做什麼魚，魚肚子裡的黑膜和貼骨血必須清洗乾淨，這是去腥的關鍵。
12、做油炸食物時，鍋里放入少許鹽，可以有效防止油往外濺。
13、炒菜時最難熟的下下鍋，可以生吃的最後下。
14、炒菜時加入少量白糖，可以增加蔬菜的鮮味。
15、蒸米飯時加入一點油，米粒香味更濃郁，而且顆粒分明。 16、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
17、分清老抽和生抽，生抽主要用來調味，老抽則通常用來上色。
18、做肉餡丸子最好是手剁，汆丸子放生薑末，炸丸子放蔥姜水。
19、西蘭花或者土豆絲這種要求比較脆爽的涼拌菜，先焯水，然後放入冰水中。
20、肉類遇酸會變嫩，在出鍋前，沿着鍋邊淋入少許醋，可以讓肉更加嫩滑。
21、豆腐會有豆腥味，所以在烹飪前要焯水，或者在開水中浸泡片刻。 22、燉肉時，在鍋里加入幾塊陳皮或者山楂，能起到解膩的作用。
23、燉骨頭湯時，要冷水下鍋，而且中途儘量少加水，如果非要加，一定要加開水。
24、蒸魚的時候先預熱盤子，然後在盤子底部放幾根筷子，把魚架起來，這樣魚肉每個部位都熟的快。
25、煎魚和雞翅時，油溫要高，鍋底加入鹽可以防止粘鍋，不要一下鍋就翻，要煎到定型後再翻面。
26、肉類一定要勾芡，勾芡之後放一些明油。這樣炒出的菜色澤非常漂亮，很有食慾。
27、每次切菜前先磨刀，快刀不傷手，不快不慢的刀最容易傷手。
28、炒蔬菜時一定要大火快炒，不僅是為了口感，更要保留蔬菜營養。
29、蚝油是一種提鮮調料，而且鹽味重，可以代替鹽，有些不容易入味的蔬菜，比如蒜苔，花菜，包菜，加入蚝油和生抽就可以了。
30、胡椒粉是個好東西，肉類都可以放。
31、炒豆芽時，要大火快炒，為了保持豆芽的脆爽，可以加入少許醋，這樣能去除豆芽的澀味，保持脆爽鮮嫩。
32、炸饅頭時，先將饅頭表面打濕，這樣炸的饅頭金黃酥脆很好吃。
33、茄子切好後要麼立即下鍋，要麼放入水中浸泡，炒時加入少許醋，可以防止茄子變黑。
34、煮餃子時加入少許鹽，能有效防止餃子粘連在一起。
35、學會烹料酒、烹醋烹醬油。不要直接倒在原料上，要淋在鍋邊，利用鍋邊高溫激發出香味。
以上就是關於炒菜的一些小技巧，大家學會了嗎？如果您還有其他炒菜的技巧，不妨在評論區里留言，我們一起學習。[1]