香椿拌豆腐

香椿拌豆腐

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香椿拌豆腐以香椿，豆腐主料製作的藥膳。這道藥膳是中國山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。

目錄

香椿拌豆腐

分 類

魯菜

口 味

鮮香

主要食材

香椿，豆腐

產 地

山東

目錄

所需材料

▪ 原料

▪ 調料

製作方法

烹飪技巧

食物口感

食物功效

所需材料

原料

豆腐2塊，香椿150克，

調料

香油，精鹽，味精，花椒粒少許。

製作方法

方法一

新鮮的香椿要用開水氽一下，去掉澀味.醃製過的干香椿要在水裡多泡一會兒，鹽份才去掉。

豆腐也需要用開水氽一下，去掉澀味。

拿個大碗先把主料放好，然後在放適量的精鹽和味精，拌勻，最後放上香油。

方法二

香椿芽掰開，洗淨；

在開水中焯一下；

葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水

擠干水分，切成小粒；

滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下；

瀝乾水分，撈出裝盤；

用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁；

把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

方法三

內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒

香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒

倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可

方法四

燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；

將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；

香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋（不喜歡的可以不放這兩樣）攪拌均勻；

內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；撒上調好的香椿末兒即可。

燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；

方法五

北豆腐切成1.5厘米見方的塊，開水加0.5茶匙鹽，把豆腐煮1分鐘，撈出過涼開水。

香椿只取葉和嫩芽，不要莖，開水燙一下過涼水。

香椿和豆腐撈出瀝乾，所有材料加入密封盒中。

蓋緊密封盒，反正晃動，使材料混勻，冰箱冷藏1小時以上，便於入味。

烹飪技巧

豆腐一定要北豆腐，比較硬，要不容易碎；

香椿不要放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合；

豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免變質；

豆腐燙過不易碎，過涼不易粘連；香椿燙過去除亞硝酸鹽，過涼使葉色翠綠。

豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；

把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便於均勻分布；

倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味；

調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過於複雜。

食物口感

軟嫩清香，春季食用最佳。新鮮的香椿只有一個月的享用期限。

食物功效

適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。

參考文獻