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餅乾生產工藝與配方

餅乾生產工藝與配方

來自 豆瓣讀書網 的圖片

由化學工業出版社出版,生產中常見的操作問題和設備故障,並給予了相應的解決方法,對生產中的產品質量問題進行了詳細介紹。書中列舉了大量各種餅乾的生產配方,可供讀者參考。本書可作為餅乾生產企業和餅店技術人員的參考書,也可以作為食品科學與工程專業的教學參考書。

目錄

基本內容

書 名:餅乾生產工藝與配方

ISBN:10位[7122014169]13位[9787122014160]

出版社:化學工業出版社

作 者:馬濤

定 價:¥25.00元

出版時間:2008-1-1

內容提要

本書主要介紹了餅乾生產中常用的原輔料、生產工藝和設備,深入分析了生產中常見的操作問題和設備故障,並給予了相應的解決方法,對生產中的產品質量問題進行了詳細介紹。書中列舉了大量各種餅乾的生產配方,可供讀者參考。

本書可作為餅乾生產企業和餅店技術人員的參考書,也可以作為食品科學與工程專業的教學參考書。

目錄

第一章概述

第一節餅乾的概念和分類

第二節餅乾的特點及發展趨勢

第二章餅乾加工原輔材料第一節小麥粉

第二節麵團改良劑

第三節油脂

第四節糖與糖漿

第五節蛋與蛋製品

第六節乳與乳製品

第七節疏鬆劑

第八節其他原料

第三章餅乾加工工藝流程與設備

第一節餅乾加工工藝流程

第二節餅乾加工設備與常用工具

第三節餅乾加工中出現的問題與解決方法

第四章各種餅乾生產工藝與配方

第一節酥性餅乾的生產工藝與配方

第二節曲奇餅乾的生產工藝與配方

第三節韌性餅乾的生產工藝與配方

第四節蘇打餅乾的生產工藝與配方

第五節半發醇餅乾的生產工藝與配方

第六節威化餅乾的生產工藝與配方

第七節蛋卷的生產工藝與配方

參考文獻[1]

參考文獻

  1. 餅乾生產工藝配方豆丁網,2020-06-25