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飯蕨

來自網絡的圖片

該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉,供食用,根狀莖的纖維可制繩纜,能耐水濕,嫩葉可食,稱蕨菜;全株均入藥,驅風濕、利尿、解熱,又可作驅蟲劑。

蕨生長於海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。耐高溫也耐低溫,32℃仍能生長,-35℃下根莖能安全越冬。在地溫12℃,氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生長。蕨菜的抗逆性很強,適應性很廣,喜歡濕潤、涼爽的氣候條件,要求有機質豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。

蕨菜是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃。

目錄

用料

臘肉1塊,500克;蕨菜300克 相剋食物;青椒3根 相剋食物;小紅椒6根;青蒜苗2根

四川豆瓣醬1湯匙;蚝油1湯匙;糖1茶匙 相剋食物;味精少許

做法

1、蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘,然後撈出浸入涼水中,待其放涼後撈出切掉根部較老的部分,再切成約4厘米長的段備用。

2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘,撈出待涼後切薄片。

3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片。

4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微捲曲,然後將臘肉推至一邊,倒入四川豆瓣醬炒香,然後與臘肉炒勻。

5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒勻後倒入蕨菜。

7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。[1]

參考文獻

  1. 飯蕨, 360國學 ,