飯蕨
| 飯蕨 |
該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。
蕨生長於海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。耐高溫也耐低溫，32℃仍能生長，-35℃下根莖能安全越冬。在地溫12℃，氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生長。蕨菜的抗逆性很強，適應性很廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候條件，要求有機質豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。
蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。
目錄
用料
臘肉1塊,500克；蕨菜300克 相剋食物；青椒3根 相剋食物；小紅椒6根；青蒜苗2根
四川豆瓣醬1湯匙；蚝油1湯匙；糖1茶匙 相剋食物；味精少許
做法
1、蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。
2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片。
3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片。
4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微捲曲，然後將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻。
5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。
6、炒勻後倒入蕨菜。
7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。[1]