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餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣涼菜家常做

餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣涼菜家常做

來自網絡的圖片

《餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣涼菜家常做》介紹了餐廳菜餚令人垂涎欲滴,但如今存在太多的飲食健康隱患,要我們不得不放棄餐廳的美食而選擇在家自己烹製,而想做好、吃好且吃的不重樣成了難題。我們隆重向您推薦"餐廳菜餚家常做系列",要您在家也能烹製出餐廳美味。《餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣涼菜家常做》精選300道熱門、經典的餐廳熱賣涼菜,以普通老百姓為我們的目標讀者,將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為清爽素食、香味肉製品、鮮味水產三部分,詳細講解了菜餚的製作方法並配有精美的圖片,又有大廚的小叮嚀和小技巧,而由於您的閱讀和學習,相信您很快可以掌握烹製重點,自己烹製好吃又安全的美食。快把餐廳搬回家吧!

目錄

基本信息

書名; 餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣涼菜家常做

類型; 烹飪美食與酒

出版日期; 2013年6月1日

語種; 簡體中文

ISBN; 7506497158

作者; 董國成

出版社; 中國紡織出版社

頁數; 128頁

開本; 16

定價; 32.80

基本介紹

內容簡介

《餐廳菜餚家常做系列:餐廳熱賣涼菜家常做》精選300道熱門、經典的餐廳熱賣涼菜,以普通老百姓為我們的目標讀者,將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為清爽素食、香味肉製品、鮮味水產三部分,詳細講解了菜餚的製作方法並配有精美的圖片,又有大廚的小叮嚀和小技巧,而由於您的閱讀和學習,相信您很快可以掌握烹製重點,自己烹製好吃又安全的美食。快把餐廳搬回家吧!

作者簡介

董國成,從事餐飲管理、菜品研發十幾年,2006年開始美食創作,成功與國家級、省級、市級知名出版社及民營出版公司建立了長期的合作關係。先後主編幾十部美食作品,他在美食雜誌《中國大廚》發表文章多篇。先後主編《新編家常菜》系列八本,《特色創新菜》、《風味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經典涼菜》、《精選家常菜1888例》、《涼菜涼麵1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500餘萬字。

圖書目錄

基礎知識

怎樣做好涼菜

涼菜中刀工的意義與作用

涼菜拌制的種類及概念

PART1清爽素食

西芹冰筍

紅油雙脆

麻椒熗西芹

西芹百合拌果仁

新派老虎菜

特色小雜拌

糖醋彩椒

檸檬汁辣椒墩

老醋蜇頭木耳

辣根木耳

菜心木耳

五彩木耳絲

蘿桃苦瓜

冰鎮苦瓜

祛火苦瓜

蜂蜜苦瓜百合

撈汁蕨根粉

酸辣蕨根粉

苦菊蕨根粉

麻辣蕨根粉

西湖糯米藕

珊瑚藕片

三色蓮藕

辣椒油黑木耳藕條

琥珀核桃仁

脆芹核桃仁

掛霜桃仁

桃仁拌雙脆

特色花生米

老醋花生

脆皮花生

梅菜筍絲拌果仁

清口小拌

下酒小菜

醃拌黃瓜錢

紅油蓑衣黃瓜

藍莓山藥

涼拌山藥絲

翡翠山藥

香甜山藥

檸檬瓜條

麻香南瓜

涼拌冰棗南瓜

芝麻南瓜丁

酸辣冰筍

撈汁冰筍

脆拌筍尖

豉汁澆拌竹筍

冰筍拌韭薹

打結韭菜

韭薹拌枸杞

韭菜穿紅腸

果碎苦菊

雜拌苦菊

蒜汁苦菊

爽口苦菊

蒸蘸茄條

蒜香茄子

香辣茄條

盤龍長茄

手撕大拌菜

老醋全家福

一品圓白菜

松花圓白菜

美味蘿蔔

老乾媽水蘿蔔

糖醋蘿蔔

爽口蘿蔔苗

椒麻菜花

老乾媽拌菜花

油潑菜花

拌菜花頭

炸蒜西藍花

薑汁西藍花

辣椒油雙花

西藍花拌果仁

菜根香

風味菜根

小醃菜根

飄香菜根

辣醬拌茼蒿

生拌茼蒿

蒜香蒿子稈兒

海米拌茼蒿

涼拌蒜薹絲

五彩蒜薹

蒜薹紅腸拌木耳

蒜薹紅椒

特色娃娃菜

核桃仁拌娃娃菜

蒸吃娃娃菜

手掰娃娃菜

爽口貢菜

貢菜煮花生

辣椒油貢菜

芝麻貢菜

香辣野菜

野菜大雜拌

麻醬野菜

泡椒熗野菜

肉絲拉皮

五彩家常涼菜

風味拉皮

東北大拉皮

芥末金針菇

黃瓜金針菇

辣椒油金針菇

梅菜筍絲拌金針

果味杏仁

彩椒拌杏仁

杏仁拌雙果

五彩杏仁

麻香海帶

梅菜筍絲拌海帶

老醋果仁海帶

牛肉醬拌海帶

辣味蟲草花

老醋蟲草花

魚香蟲草花

蟲草花拌木耳

大廚小拌

老乾媽拌菜

拌雙絲

風味油豆皮

漢堡豆腐

皮蛋豆腐

蜀香豆花

特色滷水豆腐

香辣豆腐絲

一品豆腐卷

蔥香豆皮

腐皮金針

麻辣豆腐乾

香蔥拌豆乾

芝麻脆芹拌豆乾

豆乾香菜拌紅腸

紅油腐竹

風味拌腐竹絲

撈拌腐竹

腐竹拌雙脆

一品蛋酥

小拌蛋皮

撈拌蛋羹

風味蛋卷

兩吃皮蛋

澆汁松花

瓜錢拼松花

蒜香皮蛋

PART2香味肉製品

蒜泥腱子肉

腱子肉拍黃瓜

香菜蔥白拌腱子

馬家溝芹菜拌腱子

紅油豬皮

果仁碎拌豬皮

豬皮卷

泡椒豬皮

小拌豬心

筍尖拌豬心

綠色心情

蒜泥豬心

泡椒雙耳

辣椒油豬耳

蔥香耳絲

爽麻豬耳

香菜拌豬肚

彩椒拌肚片

麻辣肚絲

洋蔥拌肚絲

黃瓜熗腰片

魚香汁澆拌腰花

脆芹拌腰條

山椒碎拌腰絲

豬肝拌蔥片

白切豬肝

蒜汁豬肝

醪糟汁撈拌豬肝

娃娃菜拌豬肺

麻辣豬肺

特色豬肺

豬肺小拌

熗拌牛肉絲

蔥香牛肉片

怪味牛肉

手撕蒜泥牛肉

小米辣牛肚王

彩椒拌牛肚

牛肚拌三丁

辣椒油牛肚

麻辣牛百葉

油潑豉汁牛百葉

三色牛百葉

泡椒牛百葉

辣醬羊肉丁

白灼羊肚

香菜拌羊肚

蔥香羊肉

手撕羊肉

熗拌羊肉絲

水氽羊雜碎

撈拌羊雜

蔥拌羊肚

風味羊肚

家常拌肚絲

蔥拌羊雜

菜心拌羊雜

辣子拌羊肚

油潑羊肚

黃瓜紅絲拌羊肚

山芹拌羊心

麻辣羊心

羊心熗黃瓜

蒸拌羊心

口水雞

白斬雞

脆皮雞

怪味雞

雞片蓋番茄

麻辣雞丁

雞絲貢菜

熗拌雞絲

泡椒鳳爪

五香雞爪

特色汁泡鳳爪

紅油掌中寶

醬香雞肫

雞肫拌雙脆

麻辣雞肫

蘸汁雞肫

涼拌雞皮

老乾媽拌雞皮

雞皮拌三樣

青絲拌雞皮

辣拌雞雜

薑汁雞雜

酸湯泡雞雜

茶香蒸雞雜

西芹拌鴨肝

蒜泥鴨肝

辣味鴨肝

泡椒潑鴨肝

貢菜拌鴨腸

爽拌鴨腸

蔥絲拌鴨腸

辣椒油鴨腸

蒸吃鵝肝

老虎醬拌鵝肝

菜心鵝肝

干碟鵝肝

PART3鮮味水產

蜇頭拌白菜心

撈汁蜇頭

老醋蜇頭

菜幫拌蜇皮

蟲草花拌海腸

翅絲拌海腸

果碎韭菜茬拌海腸

脆芹穿海腸

菜葉拌蝦仁

金果芹菜拌蝦仁

蝦仁拌黃瓜錢

麻辣蝦仁

大蔥拌比管魚

釀吃比管魚

油潑比管魚

蘸汁比管魚

蔥香魷魚

魷魚花翡翠蝦仁

一品魷魚

枸杞子拌魷魚

蒜汁章魚

香蔥章魚

白灼章魚

三吃章魚

特色拌翅絲

熗鍋拌翅絲

麻辣翅絲

翅絲拌雙鮮

蔥拌銀魚

銀魚拌菜心

麻辣小銀魚

風味銀魚

爽口鳳尾白菜

鳳尾魚熗拌嫩油菜

干辣子拌鳳尾魚

家常拌鳳尾魚

脆瓜海螺片

熗螺片

冰鎮螺片

西芹花椒熗螺片

麻汁扇貝

三色扇貝

辣味扇貝

雙丁拌扇貝

豐胸牡蠣

辣醬拌牡蠣

油潑牡蠣

蔥香牡蠣肉

拍瓜拌蝦爬

香辣拌蝦爬

海味拌蝦爬

海派蝦爬[1]

參考文獻