食物是最好的医药之谷物-小米

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小米 原图链结

小米的淀粉含量高( 约70% )，是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12，含量低。

目录

营养价值

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般于5% ~ 20%之间。平均为10% ~ 12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。小米又称粟米，我国北方有在妇女生育后，用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。由于不需精制，小米保存了许多维生素和矿物质。

对疾病和健康的影响

小米具有防治消化不良的功效；具有防止反胃、呕吐的功效；具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助他们恢复体力。

除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘成，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

饮食宜忌

小米宜与大豆或肉类食物混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

小米粥不宜太稀薄

妇女产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

选购、保存和食用的方法

要选择当年的新米。米粒色黄、饱满而有光泽，无杂质和异味。

在农贸市场上，从曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。鉴别是否为染色小米主要有看色泽、闻气味和温水洗三种方法。
看色泽

新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。
闻气味

新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
温水洗

新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

小米适宜在常温、干燥的环境中用密闭容器储存。

在亚洲和非洲。小米是做粮食用的；在欧洲和美国，主要作为饲料种植。世界约85%的小米是用来做食物，在印度、中国和前苏联部分地区的人们依靠小米来提供70%的食物热能甚至更多。

小米可和豆类一起煮粥；小米面不含面筋，不适于制作发酵面包，主要用来制作小面包干、烘烤饼、摊煎饼和煮薄粥。

相关食谱、食物搭配

小米杂粮粥 原图链结

小米蒸排骨A 原图链结

小米杂粥

将小米、紫米、玉米楂、红豆，绿豆，花生豆，红枣一起煮熟至黏稠状即可。这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。
米面甜点

用小米粉、花生粉、脱脂奶粉，白糖、鸡蛋，植物油制成各种形状的甜点，放入烤箱烤熟即可。

这种小吃可提供较高的热量，香甜可口，营养丰富。糖尿病患者可以在制作过程中以木糖醇代替白糖。
小米蒸排骨

猪签排500克、小米150克，适量红豆瓣、菜籽油、料酒、冰糖、甜酱、精盐，味精、大葱、老姜、麻油。

将排骨洗净，断成4厘米长的段，豆瓣剁细，姜切丝、葱切丝，小米淘洗干净后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精，姜丝，菜籽油，抖匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅，淋于葱花上面即成。

该菜粑软滋润，味浓鲜香。

营养成分含量（ 每100克中）

三大营养素	矿物质	维生素
热量 359 （千克）	钙 9 （毫克）	B1 0.67 （毫克）
蛋白质 9.2 （克）	铁 5.6 （毫克）	B2 0.12 （毫克）
脂肪 3.2 （克）	磷 240 （毫克）	B6 0.18 （毫克）
碳水化合物 73.3 （克）	钾 239（毫克）	E 3.63 （毫克）
胆固醇 无	钠 9 （毫克）	泛酸 1.7 （毫克）
膳食纤维 1.6 （克）	铜 0.54 （毫克）	烟酸 1.6 （毫克）
	镁 107 （毫克）	A 17 （微克）
	锌 2.08 （毫克）	B12 73 （微克）
	硒 4.74 （微克）	生物素 143 （微克）
		叶酸 29 （微克）
		胡萝卜素 0.19（毫克）

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