食材學概論
《食材學概論》，張培寅 著，出版社： 中國商業出版社。
書籍對於人類原有很重大的意義，但，書籍不僅對那些不會讀書的人是毫無用處，就是對那些機械地讀完了書還不會從死的文字中引申活的思想[1]的人也是無用的。 —— 烏申斯基[2]
目錄
內容簡介
可供人食用的、未經加工的天然食物，稱食用材料，簡稱食材。《食材學概論》從材料學角度、用材料學方法論，匯編了衛生學、醫藥學、食品安全學、商品學、民族學、心理學、宗教學、歷史學、考古學、社會學、「食材從農田（產出）到餐桌（食用）」全程控制科學文獻研究成果，和國內外豐富單味食材植物、動物、食用菌、調料、嗜好品等代表性經典資料，針對食材生產者、超市營銷者、食品和食療管理人員提供的業務工具類資料，為餐飲從業者、廣大廚藝愛好者研討食材提供輔助讀物，編輯了這本用於食材認識、生產、加工、利用的材料學分支學科「食材學」專著。
作者介紹
張培寅，高級工程師，鎮江市老專家協會副秘書長；曾任鎮江市老科技工作者協會秘書長、江蘇省老科學工作者協會理事、鎮江市科學技術協會國際部副主任，江蘇大學《電氣設備從書》編委會委員。主要從事科協技術管理、科研教育工作30多年。研究方向：食用材料生產、食材智能加工機械。主持《流動粒子電爐》項目獲1978年全國科學大會集體獎，出版著作《流動粒子電爐概論》（鐵道出版社出版）、《電熱設備》（化工出版社出版），在《四川食品科技》《農業裝備技術》等學刊發表學術論文31篇，部分論文被《中國文庫》、《日本科技文獻速報》、《英國WPI》分別收載。