韩国鱼糕

韩国鱼糕

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韩国鱼糕是一道美食，主要食材是糯米粉。

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基本信息

中文名：韩国鱼糕

发源地：中国荆州、日本

配料：黄豆粉、花生芝麻粉、红豆粉

主要原料：糯米粉

基本内容

综观全球 餐饮文化， 鱼糕有两大发源地：中国荆州和 日本。但是，从 鱼糕制作历史而言，当属中国最早。中国 荆州鱼糕历史悠久，而 日本鱼糕仅仅是伴随现代 鱼糜加工工业发展起来的 工业产品。而所谓“ 韩国 鱼糕”绝对是一种商业杜撰。说到 韩国的 糕点习俗，所有 朝鲜族也仅仅提及到 大米做的“ 年糕”以及 糯米饭打成的“ 打糕”，打糕也是 韩国人 过年必不可少的食物之一。

韩国人吃的 打糕和 广东人的 年糕一样，都是以 糯米为主要原料。不同的是 年糕是用 糯米粉做成，而 打糕则是用 糯米饭捶打而成。打糕里面还有其他的材料，比如 豆沙、熟 豆面、 糖、 盐等。这种 打糕比一般 年糕更加粘润可口，味道更好。 金刚苑的 打糕有三种口味，表面分别撒上 黄豆粉、花生芝麻粉和 红豆粉，香甜软糯。杜撰“ 韩国 鱼糕”，绝对是一种把国人当作 井底之蛙，以为国人都不知道朝鲜 半岛饮食文化的一种商业欺骗，无论杜撰得多么美丽。

营养价值

鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

历史典故

鱼糕又叫“湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。此菜以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，红烧而成，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。南宋末年，鱼糕在荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜，清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。

传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”