雅舍談吃--西施舌(梁實秋)
作品欣賞
雅舍談吃--西施舌
郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云： 《閩小記》里所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。 案《閩小記》是清初周亮工宦遊閩垣時所作的筆記。西施舌屬於貝類，似蟶而小，似蛤而長，並不是蚌。產淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。 初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌並不限於閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩台，凡淺海中皆產之。 清張燾「津門雜記」錄詩一首詠西施舌： 燈火樓台一望開， 放杯那惜倒金田， 朝來飽啖西施舌， 不負津門鼓棹來。 記不見佳，但亦可見他的興致不淺。 我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮着一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂「長圓的蚌肉」，顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。現下台灣海鮮店所烹製之西施舌即是整個一塊塊軟件上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道里計。郁氏盛譽西施舌之「色香味形」，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負其名？
作者簡介
梁實秋，原籍浙江杭縣，生於北京。