雀舌
雀舌 |
雀舌 |
中文名称 :雀舌 生产基地 :易武乡麻黑村委会行政村 特 点 :口感宽广饱满柔中带刚绵密细腻 环 境 :海拔1,203米,年平均气温17.00℃ |
雀舌茶(湄潭翠芽),因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省,湄潭位于中国西南部,素有"黔北小江南"之称,是我国名茶之乡,也是中国最好的绿茶出产地。唐刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗:"添炉烹雀舌,洒水浄龙须。" 宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》:"茶芽,古人谓之'雀舌'、'麦颗',言其至嫩也。" 明汪廷讷《种玉记·拂券》:"玉壶烹雀舌,金碗注龙团。
目录
类型
雀舌市价格比较高。是绿茶类中风味独特, 昂贵的稀有品种之一。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶,又名(白毛尖)色泽绿中带黄,白毫特多,茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右,氨基酸含量也较高。[1]
雀舌茶的功效
- 1、雀舌茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。
- 2、雀舌茶中叶绿素可挥发血液的再生能力。
- 3、雀舌茶茶产地的脑中风死亡率显著低落,狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高。
- 4、使血液清净保持弱碱性是雀舌茶的秘密。
- 5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈,只有雀舌茶才有预防黑色素沉淀的丹宁。
- 6、雀舌茶中可因血液循环作用防止冷症。
- 7、雀舌茶是控制卡路里(节食)时不可或缺的。
- 8、雀舌茶可免除肥胖的烦恼。
- 9、正在进行科学研究的雀舌茶的治癌作用。
- 10、具有恢复视力效果的雀舌茶。
- 11、生活不规律时更要喝新鲜的雀舌茶。
- 12、雀舌茶之成分具有预防糖尿病的效果。
- 13、雀舌茶可使香烟的害处减至最低限度。
宜宾雀舌
四川省是我国产茶大省,宜宾市位于四川省中南部,是我国特早茶之乡,每年的第一批春茶,即宜宾雀舌,要早于其他地方10d 以上,在唐朝已被列为贡茶。宜宾地跨北纬27°50′-29°16′,金沙江、岷江在此汇合,长江也从这里开始,故宜宾也被称为"万里长江第一城"。在好山好水的孕育中,宜宾雀舌应运而生。当其他地方的茶园还不见茶树发芽的时候,宜宾茶园之中已然一片新绿。
鲜叶选择
并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌,用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶,是经精挑细选的四川中小叶种。由于独特的地理条件,气温适宜,土壤肥沃,雨露充足,茶园中间种桂花树、银杏树等作物,增加了茶园的漫射光,丰富了茶园的生态环境,非常适合茶树的生长,这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
芽头采摘要求
要制得好品质的雀舌,所有的芽头都必须手工采摘,并且,采摘要求严格,并不是所有萌发的芽头都可采摘,宜宾雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。
制作工艺
鲜嫩的芽头采下之后,及时附制,大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化,使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽,同时,在芽头内部的水分作用下,发生多种物理化学变化,奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分,使得含水量低于5%-7%,以方便茶叶保存,并固定雀舌的色香味,品质成型。[2]
品质特征
干茶扁平整齐,嫩绿、润泽,微微清香;冲泡时,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋转,慢慢舒展,一颗颗芽头如刀剑林立,美不胜收;茶香清香,香高持久,茶汤黄绿明亮,茶毫漂浮茶汤之中;品味雀舌,鲜爽、回甘,轻滑滋润,满口生津,吞下之后,齿颊留香,余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称,肥嫩成朵,柔软厚实。可见品质上乘。[3]
相关视频
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