隨園食單
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目錄
內容簡介
《隨園食單》，古代中國烹飪著作。共一卷。身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家， 《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國飲食名著。 倡導「性靈說」。主張寫詩要寫出自己的個性，認為「自三百篇至今日，凡詩之傳者，都是性靈，不關堆垛」。主張直抒胸臆，寫出個人的「性情遭際」。主張「性靈」和「學識」結合起來，以性情、天分和學歷作為創作基本，以「真、新、活」為創作追求，這樣才能將先天條件和後天努力相結合，創作出佳品，認為「詩文之作意用筆，如美人之髮膚巧笑，先天也；詩文之徵文用典，如美人之衣裳首飾，後天也」。主張文學應該進化，應有時代特色，反對宗唐宗宋。他譏諷神韻派是「貧賤驕人」，格調派是「木偶演戲」，肌理派是「開骨董店」，宗宋派是「乞兒搬家」。他也反對沈德潛的「溫柔敦厚」說，認為「孔子論詩可信者，『興觀群怨』也；不可信者，『溫柔敦厚』也」。主張駢文和散文並重，認為駢文與散文正如自然界的偶與奇一樣不可偏廢，二者同源而異流，它們的關係是雙峰並峙，兩水分流。詩歌清新雋永，流轉自如。寫景詩飄逸玲瓏。 袁枚的文學思想有發展的觀點，對封建正統文學觀點及形式主義思潮有衝擊作用。另外，他強調駢文作為美文學的存在價值，有一定的積極意義。但他的詩多敘寫身邊瑣事，多風花雪月的吟哦，缺少社會內容，有些詩趨向艷俗，不免淺薄甚至浮滑.
作者簡介
袁枚（1716－1797），漢族，字子才，號簡齋，晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人，清代詩人、散文家、文學評論家，錢塘（今浙江杭州）人。乾隆四年進士，授翰林院庶吉士。 乾隆七年外調做官，先後於江蘇歷任溧水、江寧、江浦、沭陽任縣令七年，為官政治勤政頗有名聲，奈仕途不順，無意吏祿；於乾隆十四年（1749）辭官隱居於南京小倉山隨園，四十歲即告歸。在江寧小倉山下築隨園，吟詠其中，著述以終老，世稱隨園先生。廣收詩弟子，女弟子尤眾。 袁枚與紀曉嵐素有南袁北紀之稱，袁枚倡導性靈說，為乾嘉時期代表詩人之一，與趙翼、蔣士銓合稱為乾隆三大家。有《小倉山房集》、《隨園詩話》及《補遺》，《子不語》、《續子不語》等著作傳世。為清代駢文八大家、江右三大家之一，文筆又與大學士直隸紀昀齊名，時稱南袁北紀。
內容預覽
第一節須知單學問之道，先知而後行，飲食亦然。作《須知單人》先天須知凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、蓋教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騙嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必倔強於盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必搓丫其骨節；谷餵之鴨，其膘肥而白色；變土之筍，其節少而甘鮮；同一火腿也，而好醜判若天淵；同一台謄也，而美惡分為冰炭；其他雜物，可以類推。大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。作料須知廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善塗抹，而敝衣藍縷，西子亦難以為容。善烹調者，醬用優醬，先嘗甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清冽。且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳 …… [1]