陶瓷刀

陶瓷刀
圖片來自taobao

陶瓷刀是一種材料為陶瓷刀片設計的刀具，通常由二氧化鋯（ZrO2;也稱為氧化鋯）通過用金剛石粉塵塗覆的砂輪磨削邊緣而磨刀製成。與傳統的鋼刀相比，陶瓷刀片具有更堅硬的邊緣，保持鋒利的時間更長。

目录

簡介

陶瓷廣義的定義是：用無機非金屬材料通過陶瓷的工藝製成的產品. 陶瓷刀屬於特種陶瓷。陶瓷刀是採用高純超細氧化鋯粉為原料,經噴霧造粒、等靜壓成形、精密加工等多種工序製造而成的,具有硬度高、耐腐蝕性強、化學穩定性好,高耐磨性、高韌性等特點,外型美觀精緻,刃口鋒利無比。

主要原料

陶瓷刀的主要原材料為氧化鋯，這個材料突出優點是硬度非常高，抗氧化抗菌，耐磨性是普通鋼刀的60倍，所以普通鋼刀需要幾個月磨一次，而陶瓷刀使用六七年還要比鋼刀鋒利。市面上的陶瓷刀大多是用一種奈米材料「氧化鋯」加工而成。用氧化鋯+氧化鋁粉末用300噸的重壓配上模具壓製成刀坯，2000攝氏度燒結，然後用金剛石打磨之後配上刀柄，就做成了成品陶瓷刀。

性能

陶瓷刀片大多通過使用固態燒結對粉末狀氧化鋯進行乾壓和燒製來生產。是採用高科技奈米技術製作的新型刀片，鋒利度是鋼刀的十倍以上，因此陶瓷刀具備了高硬度、高密度、耐高溫，抗磁化、抗氧化等特點。它比較適合切青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物。而傳統不鏽鋼刀具則比較適用需要砍、剁的食物，如:骨頭、粗魚刺、冷凍肉品等較硬的食材。

非金屬性

陶瓷刀具有具有金屬製刀無法取代的特性-耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生鏽、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優點，所以許多家庭使用陶瓷刀做料理。陶瓷刀優秀的非金屬性，使它具有永不生鏽的特質，不用擔心殘留的水漬會使刀身鏽跡斑斑。在使用新買來的鋼刀或是被鏽蝕後清淨過的鋼刀時，會發現用它切過的食物帶上了鐵的氣味，這是因為鋼刀散發出的金屬離子被附著在了食物上。 不須磨刀仍可持久鋒利-不鏽鋼等相對軟性的金屬刀在使用一段時間後都會出現鋒利度下降，被鈍化的現象。陶瓷刀則不同，它擁有無可比擬的鋒利刀鋒，能削出如紙一樣薄的肉片。精密陶瓷具有超強的硬度及耐磨性，根據材料硬度比較表顯示，它的硬度僅次於鑽石。據測試，精密陶瓷的耐磨性是普通菜刀的60倍，無須打磨。

日常應用

大多數人認為陶瓷刀永遠不用磨，但是實際上陶瓷刀要是切肉了就會鈍了。它不適合料理需要砍、刴的食物，因此除了骨頭、粗魚刺等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類等非硬性食物皆可使用。如果陶瓷刀使用久了，感覺不太鋒利了，消費者切不可自己在家拿磨刀石去磨，因為陶瓷刀的硬度非常高，很可能把磨刀石都給磨沒了，而且這樣對陶瓷刀刀刃會造成損壞。

工業應用

陶瓷刀具可替代硬質合金刀具，滿足製造業對於高速高效加工的需求。中國大陸自1960年代開始生產複合氧化鋁刀片，目前年產14～15萬片。近年來，氮化矽陶瓷刀也在中國迅速發展起來。

優點

傳統金屬鑄製的刀具，因其表面有無數毛細孔，因此料理食材時會有湯汁殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬製的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有異味或金屬味。非常適合於切食生魚片、水果、蔬菜、無骨肉及熟食，具有一系列不鏽鋼刀無法比擬的優勢。

• 適合料理餵食嬰幼兒食物:
  

嬰幼兒腸胃脆弱，身體抵抗力較差，餵食的水果、蔬菜與肉類應儘量避免接觸到細菌。陶瓷刀全緻密材料燒制而成，無孔隙產生，特有的非金屬性有效抵抗細菌滋生，在切食過程中保護寶寶的食物不受污染。

• 鎖住食物營養:
  

在使用陶瓷刀切食肉片時，肉汁不會流出，因為陶瓷刀既薄又鋒利，所以在切食的過程中不會壓迫到肉塊的肌理，保留食物的營養成份。我們用它切食果汁豐富的水果時效果明顯。

• 抗氧化，不串味:
  

使用金屬刀切食物時，有的食物易發生氧化，這將大大破壞食物原有的鮮美味道。有的食物不適合用金屬刀切食，容易發生化學反應，生成有害物質，危害到身體健康。陶瓷刀有效避免了以上情況的發生，不會與任何食物發生化學反應，保持了食物原有的風味。

缺點

高處摔落易崩口

陶瓷刀都是由氧化鋯燒結而成，產品原材料的性質決定了它的硬度是9，但比較脆，韌度低不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等。而傳統廚房刀具採用不鏽鋼製作而成，韌性高，不易斷裂，比較適合砍硬物。

缺乏韌性固脆

氧化鋯在硬度方面排名第二。氧化鋯礦物硬度的莫氏硬度為8.5。陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯，硬度達到8.7（僅次於世界上最硬的天然物質硬度─鑽石10度和剛玉的9度）。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時應避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應避免刴或砍等行為，陶瓷刀大多只能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉，不當使用還是會鈍化，若是操作不當，像是切西瓜卡刀，折斷機率相當高。

無法帶上飛機

基於安保方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀，還可以稍為增加其韌性。另外，航安方面，就算是未添加金屬粉末的陶瓷刀亦可被X光機偵測到，故無法帶上飛機。