闲话“茶食”(张光恒)
作品欣赏
闲话“茶食”
有一次，我和几位老同学去看望我们的老师。老师已退休，他家有一个后院，后院里栽满了竹子。老师风雅，就在竹丛旁煮茶飨客。茶食只有两品：一盘油炸花生米，一盘油炸核桃仁，均味道纯净、酥脆可口。我们一边闲聊，一边饮茶，咀嚼老师提供的茶食。身边竹影摇曳，竹声萧萧，口中茶食咯嘣脆响，齿颊生香。景美，味道美，师生之情更美，真是情意浓郁。
许多人追求茶食的“素淡”，认为茶食素淡，才配得上饮茶的那一份风雅。我赞同此看法，但我更赞许宋人对美食的观点，即所谓“适口者珍”；茶食亦是如此，适合自己口味的茶食，就是最好的茶食。
宋代饮茶风靡朝野，所以，随之伴生的茶食，也极为丰富：举凡果类、菜类、点心类，均可作为茶食。果类，宋人更喜欢加工过的果制品。据《武林旧事》记载，宋代的果制品有“熬木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、桔红膏、荔枝膏、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、栗黄、乌李”等。菜类，则既包括素菜，也包括荤菜，素菜品类自不待说，荤菜，如“鼎煮羊”、“酒蒸羊”、“熬肉蹄子”、“焅腰子”，甚至还包括海鲜类，如“油炸春鱼”、“炒鳝”、“芥辣虾”、“酒烧香螺”等。点心类，更是丰富多彩，只要是面食，皆可做茶食，如包子、馒头、粽子、桃穰酥、饧角儿、甘露饼、玉屑糕等。
由此可见，宋人茶食，并不完全以“素淡”为标准，而是异常丰富；但也正是由于太过丰富，有时难免食胜于茶，喧宾夺主了。说到底，茶食，只能是作为饮茶的点缀，只能是“佐茶”，食，要为茶增色。
朋友到我家做客，茶食我一般是飨之以“茶果”。茶果之“果”，一是水果，二是果仁。水果，取其“清淡”，必讲究时令，尤以果实小巧者为佳。如樱桃、葡萄、荔枝等；如果是较大的水果，就将其切成小块，插上竹签，一边饮茶，一边取食，别具情趣。如果手捧一大块水果啃食，露饕餮相，就未免有伤风雅了。果仁，如葵花籽、桃杏仁、花生仁、榛子仁、松子仁、胡桃仁、开心果等，味道单纯明净，缓缓咀嚼，香气醇厚，满口生香。还有一种琥珀核桃，核桃仁不仅油炸过，还浸了蜜糖，脆、香、甜，是茶食的上品。
家中有贵客光临，夫人还会特备“油炸绿豆糕”，将绿豆糕制作为小块，油炸放凉之后，堆于白色瓷盘之中，色泽淡绿晶莹，入口酥脆。客人食之，无不赞赏，主客皆乐；夫人在旁，莞尔自得，亦是一美。
作者简介
张光恒，必读社签约作家。