打开主菜单

求真百科

锅贴豆腐

锅贴豆腐

锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜,属于豫菜;该菜品作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜,早在30年代名声已响彻开封;近几十年来,经过厨师们不断改进,已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦,入口即化,佐以花椒盐食之,别有风味,尤宜老人食用。

目录

中文名

锅贴豆腐


目录

原料

做法

注意事项

原料

主料:豆腐50克。

配料:鸡脯肉150克,猪肥肉膘150克,青菜叶50克。

调料:鸡蛋清6个,湿淀粉40克,味精2克,花椒盐5克,葱姜水100克,葱椒1克,绍酒2克,熟猪油25克,花生油1000克(约耗100克)。

做法

做法一

(1)将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内,加入鸡蛋清(2个)、葱椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥,掺到鸡糊搅匀。

(2)猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,将打好的糊逐个抹上;青菜叶在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面。鸡蛋清(4个)、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

(3)炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,把豆腐块放入打成的糊里拖一下,菜叶向下,放入油锅内炸。稍停,翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火,把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

做法二

食谱原料

豆腐1块、鲜鸡肉、色拉油、盐、鸡粉、面包片、鸡蛋2只。

制作方法

1、将豆腐1块、鲜鸡肉剁成泥,加入盐、鸡粉,调成泥状;

2、把面包片切成小块,把调好的鸡肉豆腐泥放在切好的面包块上,裹上蛋清;

3、锅底加色拉油50克,裹好蛋清的面包块放入热油中炸至金黄即可。食用时可沾炼乳或苹果酱。 [1]

注意事项

适应人群

16个月以上的宝宝

健康提示

豆腐含有大量的蛋白质,鸡肉的蛋白质很容易被人吸收,二者结合,美味加营养。

参考文献