锅盔牙子

锅盔牙子

原图链接来自 搜狗 的图片

锅盔牙子是陕西咸阳特有的地方名小吃，它实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但是馍更脆，更小。锅盔牙子选用上等麦面粉和死面（不经发酵），揉压成马蹄状（形似荷叶饼，厚不过一分），上碳火炉烘烤，至表皮酥黄，内里熟透，横面切开，夹入秘汁卤肉。其肉肥不腻，瘦不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个是夹齿留香，回味无穷，堪称一绝。

目录

基本内容

特 点：秉承了锅盔的

选 材：麦面粉和死面

产 地：陕西咸阳

中文名：锅盔牙子

简要介绍

陕西咸阳特有的地方有名小吃，它实际上和肉夹馍有异曲同工之效，但是馍更小，更脆。

咬一口锅盔牙子——酥脆溢香、入口即化！吃一个锅盔牙子——唇齿留香，回味无穷！

制作方法

第一步和面：选用关中生长的周期长达10个月的冬小麦所生产的高面筋小麦粉，按比例和次序加水、小苏打、植物油等全天然食料，反复揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然后放置一个小时充分醒面。

第二步烙饼：醒好的面团继续反复揉搓成条状，分成大小相等的“面剂子”，这时的面要细揉，用擀杖将面团精心擀成生饼上鏊，表面成型后再放入特制柴火炉中烤制。

第三步炖腊汁肉：选用肥瘦适宜的猪前、后腿肉，剔骨后切成500克左右大小的肉块，反复清洗然后空干水，放入烧开的秘制老汤中，用文火炖3个小时至肉色金黄、香气扑鼻、肉烂可口时出锅放凉后备用。

第四步夹馍：一般的肉夹馍是热馍夹热肉，锅盔牙子则不同，讲究的是热馍夹凉肉！把热馍从侧面仔细划开，夹入经过剁碎的腊汁肉，用馍的热气把肉里油化开，吃起来馍脆肉香、馍和肉相得益彰。

名称由来

其实最早锅盔牙子叫“月牙饼”，因饼被咬一口后形似月牙而得名。秦统一六国之后，天下一统，功德圆满，“月牙”却有“月缺”之意，而“牙子”有种子发芽之意，锅盔则与“郭魁”同音，郭——城邦，魁——第一。象征大秦帝国欣欣向荣，天下魁首，万寿无疆！待锅盔牙子传至唐朝日臻完善，因其做工精细，口感纯美在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。

历史记载

相传它已经有两千年的历史，当年秦始皇遍搜民间佳肴，除在宫廷享用之外，还用于犒赏有功的三军将士。锅盔牙子就是在这时候被传进皇宫。

明末清初因战争不断、社会动荡，这一传统小吃几经失传，清代中晚期，经民间饮食有志之士的挖掘、整理、研究，使锅盔牙子这一美食重现古都咸阳。民国时期以周、苏、黄、王四家锅盔牙子经营商铺最为有名。

其独特制作技艺，即使在夏天放十天半个月也不会变质，许多人把它成批成箱地带往外地、甚至带往国外作为馈赠佳品，许多星级酒店长期、大量购买，咸阳人也常把它当成宴请远方宾朋的必备小吃。中央电视台等国内多家媒体对其进行过专题报道。

随着旧城改造步伐的不断加快和城市管理水平的不断提升，原来在老城区的老店面和沿街摊点的经营者，或者年老不再继续经营、或者已移居他乡，让锅盔牙子这一传统美食又濒临绝境。西安市秦一口餐饮管理有限公司挺身而出汇集天下有识之士，为挽救并发扬陕西名吃为己任，自筹资金，根据民间传说和史料文字挖掘和研究锅盔牙子，恢复锅盔牙子本来面目，使得这一传统美食走出咸阳和陕西，享誉全国！

吃法详情

因为锅盔牙子白吉馍薄的多，所以经过烘烤已经全部酥透了，入到嘴里就更是酥脆可口。卤好的肉里没有太多油汤，夹在热腾腾的饼里，肉香饼脆。锅盔牙子一般就着馄饨一起吃。