鍋塌豆腐盒

鍋塌豆腐盒

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鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜系。「鍋塌」是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，並富有營養，又可稱為「鍋塌豆腐夾餡」。

目錄

基本內容

中文名：鍋塌豆腐盒

分類：魯菜

主要食材：豆腐，雞胸脯肉，雞蛋，對蝦，草魚，肥豬肉

口味：咸香

菜品特色

1.「鍋塌」是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。

2.此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，並富有營養，又可稱為「鍋塌豆腐夾餡」。

做法

工藝：塌鍋塌豆腐盒的製作材料：

主料：豆腐（北）250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對蝦50克，草魚50克

輔料：豬肉(肥)25克,小麥麵粉40克,

調料：大蔥5克,姜5克,味精4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油（煉製）50克

鍋塌豆腐盒的做法：

1. 將大蝦去殼取肉洗淨剁成泥；

2. 將草魚宰殺治淨，片取淨肉50克剁成泥；

3.雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；

4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；

5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中；

6. 豆腐上再撒上蔥末、薑末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好；

7. 另將雞蛋磕在碗中，加麵粉調成雞蛋麵糊；

8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

9. 將豆腐盒兩面沾上麵粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；

10. 炒勺留下底油，燒熱後下入蔥薑末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘；

11. 當湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。

營養價值

功效：健脾開胃，便秘調理

鍋塌豆腐盒的食物相剋：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。