鍋塌豆腐【魯菜】
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鍋塌豆腐【魯菜】
「鍋塌」一詞,可不能按字面去理解,它不是鍋塌了 而是魯菜獨有的一種烹調方法。 先煎後燉,把湯汁緊緊鎖進食材中。這做法適用於魚、肉、蔬菜。不過,最出名的還是鍋塌豆腐。 雖說鍋塌豆腐是個簡單菜,也有個講究:得用北豆腐來做,也就是我們常說的老豆腐。 老豆腐質地較硬實,一煎一煮,也不容易散架,還能吸附一身飽滿的湯汁。
目錄
鍋塌豆腐的用料
- 老豆腐1大塊(約450g)
- 鹽2g
- 玉米澱粉20g
- 雞蛋2個
- 姜10g
- 大蔥20g
- 小米辣2個
- 蝦皮4g
- 生抽10g
- 蚝油10g
- 糖3g
- 雞精2g
- 清水100g
- 香油3g
鍋塌豆腐的做法
- 姜切絲,大蔥切片,小米辣切圈備用
- 老豆腐瀝乾水分(可以用廚房紙吸乾水分),切大塊(8cm*5cm*1.2cm),兩面都撒上鹽和玉米澱粉備用
- 雞蛋磕入碗中打散,熱鍋倒油,將豆腐塊表面均勻的裹上雞蛋液,放入平底鍋中小火煎至兩面金黃色盛出備用
- 不用洗鍋,倒入薑絲、蔥片、小米辣圈、蝦皮小火炒香,加入生抽、蚝油、雞精、糖、清水煮開 放入煎好的豆腐塊,均勻沾上醬汁,小火燒一會收汁,最後淋入香油即可
鍋塌豆腐的烹飪技巧
1.豆腐選用老豆腐(也叫北豆腐),比較好煎定型 2.豆腐塊不要切太薄哦,不然煎制過程中會容易碎掉;煎好一面再翻面煎,不要來回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小夥伴可以不放小米辣哦 [1]