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銀芽

來自網絡的圖片

銀芽是豆芽菜,上面有兩片小葉子,中下部都是透明的白色。銀芽的口感會更脆嫩、更鮮美,食用價值高,含較多的營養成分,通常都是炒着吃的。和綠豆芽是同一種,沒有任何區別,又叫掐菜、銀苗、銀針、豆芽菜、芽苗菜、巧芽等,是豆類種子培育出來的可食用的蔬菜。

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱,是中國傳統的菜餚。豆芽菜是綠色食品,是無污染、安全、有營養的優質食品。其原料產地必須具備良好的生態環境,各種有害物質的殘留量應符合國家規定允許的標準,原料作的栽培管理必須遵循一定的技術操作規程,化肥、農藥、植物生長調節劑等的使用必須遵循國家制定的安全使用標準,綠色食品的生產、加工、包裝、貯運和銷售等程序,也必須符合國家食品衛生法的要求。

黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽以後含有的天門冬氨酯急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。

綠豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除濕,可用於飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。[1]

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參考文獻

  1. 銀芽, 360國學 ,