銀絲卷

銀絲卷 是特色傳統小吃，亦是京津地區著名小吃。銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。市場上賣的一般都為速凍的，可以直接放入鍋里蒸，蒸的鬆軟，適合老人和小孩，也可以放在油里炸，外焦里嫩^[1]。

做法

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原料：白麵粉，酵母，油脂，白糖，鹼
1．將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，加入1500克麵粉和成團，發酵
2．案板上鋪上少許麵粉，將發好的麵團放在上面，在其中挖個圓坑，放入白糖
3．把鹼面用水溶化後倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細的面絲
4．將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時餘下的面頭下劑擀成圓形麵皮，裹上面絲段幾絲，餳十分鐘再入籠蒸熟即成 ^[2]。