鐵板茄子
鐵板茄子 鐵板燒最早起源於15世紀16世紀初，西班牙 航運發達，經常有敢於冒險的航海家揚帆遨遊世界各地，由於 船員整日與大海為伍，海上生活又十分枯燥，只好每天釣魚 取樂。當時西班牙船員們將現釣的海鮮就地放在燒熱的鐵板上 烹調食用，由於使用鐵板燒烤海鮮能夠直接品嘗到海鮮的鮮甜 滋味，加上異常美味，因此被西班牙船員們普遍的利用，就這 樣被一直保留下來。 唐式鐵板燒於21世紀2012年在中國改良成功誕生，由於華 人本着努力創新，不斷改進，開發改良的崇高精神並付以實踐 而得到今天的鐵板燒改革風潮。唐式鐵板燒是以結合中國各大 菜系之精華並輔以西方就餐形式的點綴，例如：粵菜以精美清 淡為主的鮮嫩爽滑的鮑魚，川菜以麻辣味重為主的辣爆魷魚， 湘菜以油重色濃的剁椒魚頭，西餐優雅衛生的就餐形式，經典 的牛排，特色的蔬菜沙拉和水果沙律等等、、、由於中國的各 大菜系各有精華風采以及特色特點，唐式鐵板燒讓這各系名菜 以及特有的精華集聚一堂，鐵板燒高級廚師在你面前呈現整個 美食的操作過程，以及全程的現場菜品講解，再加上無國界的 中西完美結合而成為現今最新的時尚潮流飲食。
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鐵板燒介紹
越來越多的特板燒招牌和鐵板燒設備在一線城市的許多高級的街區出現，鐵板燒被認為是一種優雅和貴氣的料理的方式，在城市的制高點上面往往有許多最高級的鐵板燒料理店，因為在這裡環境優雅、私密性比較好處理慢慢的聽着舒緩的音樂，吃着美味的燒烤外，還可以觀看整個城市的夜景、欣賞廚師出神入化的表演，這簡直就是一場美味的旅行。
正宗鐵板茄子相信大家在平時的生活中都有吃過吧，主要是因為這種食物是比較美味的，而且價格合適，所以很受消費者的喜愛，所以建議大家在平時可以嘗試一下正宗鐵板茄子的做法。正宗鐵板茄子的做法是需要準備好茄子，然後去掉皮，再將切片且成長條，然後在將茄子沾上生粉油炸一遍就可以用於製作鐵板茄子了。
鐵板燒茄子操作
- 長紫茄子3條，洗淨切成9公分左右長的段，從中間一分為二，將切開的茄瓣修成茄條;
- 在茄條上以45度角切一斜刀，在第一刀後5毫米左右處以40度角切一斜刀，剃下茄皮;
- 再每隔開2-3厘米處，按上述方法開出第2、第3個口;
- 白胡椒粉、薑末、蔥花各適量;五花肉4兩，剁成肉末，裝入一個大碗，加入薑末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉;
- 加入半個蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反覆摔打上勁，上勁後碗裝備用;
- 將肉末抹入每一條茄條的切口內，盤裝備用;
- 用碗裝適量生粉，將茄條四面均勻的粘上生粉，輕輕敲磕掉多餘的生粉，盤裝備用;
- 鍋里去較多的油，燒成高溫油，將沾了生粉的茄條倒入漏勺，並再次抖動漏勺，篩去多餘的生粉;
- 油燒熱後，將茄條倒入油鍋，炸至底部金黃色時迅速撈起備用;
- 在油炸茄子時，再另一火眼上，燒一塊深鐵板;
- 洋蔥1個切成細洋蔥絲，小米椒適量切成粒，雞蛋一個備用;
- 鍋里去油，倒入小米椒粒爆香，關小火加入辣椒醬和紅燒排骨醬，和小米椒粒一起炒香，開大火，加入適量的水，放入適量的雞精;
- 加入適量的鹽和老抽，淋入適量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出時能看到明顯的流動的芡之即好，關火;
- 將洋蔥絲均勻的鋪在燒得滾燙的鐵板里，用筷子在中間扒出一個圓洞，迅速將炸好的茄子擺入鐵板里，中間圓洞裡澆一點油。敲入雞蛋，將芡汁均勻的澆到茄子上面，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。