鐵扒仔雞
鐵扒仔雞 是一道浙江省的傳統名菜,屬於浙菜系。把雞去毛,洗淨內臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍松肉質,放薑片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、澱粉拌勻,沾上千澱粉。將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開,澱粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤邊。
中文名 鐵扒仔雞
主要食材 嫩雞
分 類 浙江菜
口 味 酸甜可口
目錄
目錄
1 菜名 2 所屬菜系 3 原料 4 製作方法一 5 製作方法二
菜名
所屬菜系
浙江菜 [1]
原料
製作方法一
鐵扒仔雞的詳細介紹,鐵扒仔雞的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及鐵扒仔雞的做法、各種營養成分等。 雞去毛,洗淨內臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍松肉質,放薑片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、澱粉拌勻,沾上千澱粉。。。。將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開,澱粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤邊。 [3]
製作方法二
1、將雞洗淨,從背部剖開;皮朝下用刀背敲散,再用生抽、味精、料酒醃5分鐘,加雞蛋清抹勻。 2、將雞拍上澱粉,在油鍋中煎至金黃至熟。 3、將糖、鹽、味精 加200克湯倒入鍋內同燒入味;再將雞取出切塊,澆入原味滷汁即成,上桌前撒上蔥花更佳。