野米

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野米 中国口美洲菰米的翻译叫法。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰(菰gu第一声)的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为"米"中之王。在中国，野米也叫菰米。野米的叫法是美洲菰米中国翻译的名称。

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基本信息

中文名称	野米	拉丁学名	Zizania
纲	单子叶植物纲	别称	wild rice ，菰米 雕菰米
目	禾本目	科	禾本
门	子植物门	生长区域	美洲 亚洲

• 野米产地颇广，美洲与亚洲均有，但一般处于野生状态，因而价格不菲。野米即菰米。野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法。
• 美洲野米也有人工栽培品种。
• 美洲菰：加拿大和北美的大湖区边缘浅水沼泽里，生长着大面积的野生菰。学名为Zizania aquatica。植株高约2～3米， 花序为散穗状，籽实瘦长，果皮黒色，淀粉白色。菰的花序和籽实都像燕麦。当地的印第安人在秋天菰结实时，划着独木舟去采集菰米。菰米的成熟期不一致，成熟了又容易掉落，这些都是有利于野菰生存的遗传习性。印第安人熟悉菰的这种习性，通常是分两三次进行收获，事前先把处于乳熟期的几个菰穗，捆扎成把，到成熟期好收获时，由两个妇女共乘一条独木舟，携带用树皮做的圆袋子，驶进水道里，一个人把穗头弯下来，另一人用木棒轻轻敲打穗把，让菰米掉入袋里，或者直接掉进独木舟里，当船的前头装满时，便掉转船头，再装船尾，装好满满一船才回住地，交由男子负责菰实的加工。方法是先把穗头在太阳下晒干或用火烘干，再在地面挖一个坑，将装满菰实的树皮袋放进坑里，用脚踩蹈，使之脱粒。然后拿出来利用风力将颖売、枝梗等和米粒分开，把干净的米粒贮藏在袋里，随时取出，炒焦了食用。这是印第安人与外界没有接触以前的情况。
• 到17世纪时，欧洲人陆续进入大湖区，1683年一个神父名享尼平（Hnnepin)的，第一次看到印第安人收获菰米的情景，他不认识菰米，在描述菰的情况时，称之为湖中不经过任何耕种，生长着丰富的水生燕麦(oats)，接着又称之为野生稻谷（wild rice)。因而历史沿袭下来，便误称菰为野生稻(wild rice)，或水燕麦（water oats)，又称为印第安稻（Indian rice)的, 到后来以称 wild rice 的占多数。凡是文献上提到美洲wild rice 的，必不加思索地译作野生稻，故其种子也被译为野米。于是菰不见了，却冒出了北美印第安人采集野生稻为食的史事，误传至今，没有人更正。
• 中国菰：禾本科菰属多年生草本植物，它的种子叫菰米或雕胡。远在秦汉以前，菰是作为谷物种植的，古代把“菰米”即“雕胡”加入五谷，合称六谷(稻、梁、菽、麦、黍、稷)，可见当时的重视程度。一直到唐，菰米仍然是一种大众化的食品。菰的植株长的像茭白，但是由于定向培育方向不同。茭白植株高大，叶宽。菰的植株小和瘦矮。因菰米难采集且产量低。而茭白却越来越受欢迎，产量又高。所以南宋前有不少人工栽培，南宋后菰米就基本处于野生消亡状态。中国只有野生菰，没有栽培品种。
• 据分析，野米（菰米）的蛋白质含量远超过稻米和粟米，稻米的蛋白质含量约7%～8%，粟米约 9%～14%，菰米则达 15% 以上。美国人发现菰米的高蛋白质含量以后，就向印第安人收购菰米，由于菰米的来源有限，只好用来掺入稻米，以小包装的形式在超市上供应，经过掺和的稻米，蛋白质含量可提高到14%。
• 野米因其蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，被人们食用后奉为佳品。
• 众人皆被它香爽和弹牙的口感和极其高的营养价值所征服。
• 野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，其效更佳，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品。
• 近几年中国餐馆也不断出现以野米为食材的菜肴。