醋小排
| 醋小排 |
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糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
基本信息
中文名；糖醋小排
外文名；Sweet and sour ribs
分 类；家常菜，浙江菜
口 味；甜酸味
主要食材；猪排骨，酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油烹饪工艺煎炒、焖制适宜人群大众
拼 音；tánɡ cù xiǎo pái操作难度简单
目录
=菜品特色
食材准备 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
制作步骤
1、将排骨剁成段。
2、葱、姜分别切段。
3、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
注意事项
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
做法1
食材准备 小肋排、大葱、姜、 [2] 八角、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻制作步骤
- 1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段
- 2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角；
- 3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份
- 4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色，再捞出沥干油分。
- 5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄；
- 6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀
酸甜可口 外酥里嫩 酸甜可口 外酥里嫩 7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用
做法2
原料：小排200g、葱姜适量、冰糖30粒左右、镇江香醋2大勺、料酒少许、盐一小勺、生抽1小勺 [3] 做法
- 1.小排泡水大约半小时去除血水，洗干净后控干水分。
- 2.锅里放少许油，中小火将小排煎到表面金黄色捞出。
- 3.然后另外起锅，加入少许油，等到油温热的时候放入冰糖。
- 4.先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。
- 5.冰糖全部融化后，变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火，继续加热至深棕色。
- 6.冰糖变成深棕色后马上放入排骨，先关火炒到排骨全部上色后重新开火。
- 7.加入热水没过排骨，倒入少许的料酒，放入葱姜，盐和生抽，炖煮20分钟后加入香醋，继续中火炖煮20分钟左右。
- 8.排骨炖软后开大火收汁，最后快收干汁的时候尝下味道，根据情况再加入少许醋，然后就可以出锅了。
做法3
原料： 排骨，葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。
=做法
- 1.将排骨氽水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。
- 2.将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。
- 3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。
- 4.将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。
- 5.锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。
- 6.锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
做法四
原料： 一斤半的小排，料酒15克，姜20克，葱20克，醋30克，冰糖45克，酱油60克 做法 一斤半的小排不用焯水，1:2:3:4的料酒、醋、糖、酱油丢到电饭煲中不需要加水直接炖（非电饭煲需加适量水），蒸饭功能煮到收干汁
营养价值
营养成分 热量：341.45大卡 钾：610.75毫克 胆固醇：321.75毫克 胡萝卜素：297.5微克 钠：225.74毫克 维生素A：178.5微克 磷：127.85毫克 钙：70.45毫克 维生素C：58.2毫克 镁：36.3毫克 碳水化合物：12.48克 蛋白质：9.88克 硒：8.76微克 脂肪：5.45克 铁：3.48毫克 维生素E：2.82毫克 烟酸：2.63毫克 膳食纤维：2.16克 锌：1.03毫克 锰：0.59毫克 铜：0.34毫克 维生素B2：0.19毫克 维生素B1：0.1毫克 [4] [1]