醋小排
| 醋小排 |
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糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。主料是豬排骨，主要烹飪工藝是炒，色澤油亮，口味酸甜。在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質
2018年9月，被評為「中國菜」之上海十大經典名菜。
基本信息
中文名；糖醋小排
外文名；Sweet and sour ribs
分 類；家常菜，浙江菜
口 味；甜酸味
主要食材；豬排骨，醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油烹飪工藝煎炒、燜制適宜人群大眾
拼 音；tánɡ cù xiǎo pái操作難度簡單
目錄
=菜品特色
食材準備 豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
製作步驟
1、將排骨剁成段。
2、蔥、姜分別切段。
3、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。
注意事項
在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
做法1
食材準備 小肋排、大蔥、姜、 [2] 八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻製作步驟
- 1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長的小段
- 2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、薑片和八角；
- 3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛，再取出瀝乾水份
- 4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝乾油分。
- 5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃；
- 6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻
酸甜可口 外酥里嫩 酸甜可口 外酥里嫩 7、最後再小肋排上撒上白芝麻，即可食用
做法2
原料：小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺 [3] 做法
- 1.小排泡水大約半小時去除血水，洗乾淨後控干水分。
- 2.鍋里放少許油，中小火將小排煎到表面金黃色撈出。
- 3.然後另外起鍋，加入少許油，等到油溫熱的時候放入冰糖。
- 4.先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱。
- 5.冰糖全部融化後，變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火，繼續加熱至深棕色。
- 6.冰糖變成深棕色後馬上放入排骨，先關火炒到排骨全部上色後重新開火。
- 7.加入熱水沒過排骨，倒入少許的料酒，放入蔥姜，鹽和生抽，燉煮20分鐘後加入香醋，繼續中火燉煮20分鐘左右。
- 8.排骨燉軟後開大火收汁，最後快收干汁的時候嘗下味道，根據情況再加入少許醋，然後就可以出鍋了。
做法3
原料： 排骨，蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。
=做法
- 1.將排骨氽水，撇掉浮泡，將排骨盛於盆中。
- 2.將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗裡，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。
- 3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。
- 4.將蒸好的排骨挑出，過濾湯汁，待用。
- 5.鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油溫快炸，撈出，放吸油紙上。
- 6.鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將干，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
做法四
原料： 一斤半的小排，料酒15克，姜20克，蔥20克，醋30克，冰糖45克，醬油60克 做法 一斤半的小排不用焯水，1:2:3:4的料酒、醋、糖、醬油丟到電飯煲中不需要加水直接燉（非電飯煲需加適量水），蒸飯功能煮到收干汁
營養價值
營養成分 熱量：341.45大卡 鉀：610.75毫克 膽固醇：321.75毫克 胡蘿蔔素：297.5微克 鈉：225.74毫克 維生素A：178.5微克 磷：127.85毫克 鈣：70.45毫克 維生素C：58.2毫克 鎂：36.3毫克 碳水化合物：12.48克 蛋白質：9.88克 硒：8.76微克 脂肪：5.45克 鐵：3.48毫克 維生素E：2.82毫克 煙酸：2.63毫克 膳食纖維：2.16克 鋅：1.03毫克 錳：0.59毫克 銅：0.34毫克 維生素B2：0.19毫克 維生素B1：0.1毫克 [4] [1]