醉枣

         

醉枣

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酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。

目录

中文名

酒枣

目录

简介

食品用料 ▪ 原料

▪ 操作要点

制作方法

▪ 清洗风干

▪ 涮酒

▪ 入缸

其他做法

▪ 食材

▪ 步骤

▪ 小贴士

营养价值

简介

酒枣：也称醉枣，是我国北方一种传统食品，在华中地区，俗称蹦枣。有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣，酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个礼拜左右。一定要放置到阴凉没有阳光的地方密封严实。枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。

食品用料

原料

鲜枣10公斤，高度粮食白酒1公斤，耗酒约0.5公斤，按此比例配料。

操作要点

1、原料要求

一要摘枣，勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等)，以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。

二要防止运输污染、受伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。

2、选料

可分两个采摘期，华北地区农谚有“七月十五红圈，八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15，“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3处于乳白期，另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤，无病虫害，枣果饱满，均匀不软的鲜枣。

制作方法

清洗风干

选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。

涮酒

将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。

入缸

将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸（剔出个别伤枣、坏枣），并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。

其他做法

食材

主料

鲜枣1500g

辅料

高度白酒适量

步骤

1.玻璃瓶子洗净晾干，用一点白酒涮一下备用。

2.鲜枣子挑选饱满无伤的，用纸巾或干布擦干净。

3.在白酒里涮一下，沾满白酒。

4.装进玻璃瓶里，再倒进去两勺白酒。

5.密封保存，隔天轻晃一下，让酒液沾满枣子，半个月左右就可以吃了。

小贴士

1.枣子可以直接擦干净做，可以洗净晾干做

2.做好可以保存很久的，可以到过年拿来待客

营养价值

酒枣食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。酒枣还具有较高的食疗营养价值。