醉棗

         

醉棗

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酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。是彬人逢年過節待客的佳品。

目錄

中文名

酒棗

目錄

簡介

食品用料 ▪ 原料

▪ 操作要點

製作方法

▪ 清洗風乾

▪ 涮酒

▪ 入缸

其他做法

▪ 食材

▪ 步驟

▪ 小貼士

營養價值

簡介

酒棗：也稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，在華中地區，俗稱蹦棗。有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從製作到能夠食用大約需要經過一個禮拜左右。一定要放置到陰涼沒有陽光的地方密封嚴實。棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

食品用料

原料

鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。

操作要點

1、原料要求

一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌污染，內傷形成結塊。

二要防止運輸污染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗乾淨，晾乾再用。

2、選料

可分兩個採摘期，華北地區農諺有「七月十五紅圈，八月十五落竿(收穫)」之談。陰曆七月十五大體相當於公曆9月10-15，「紅圈」系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅，1/3處於乳白期，另1/3還在掛青。此期應選紅圈棗和乳白後期即將轉紅的鮮棗。紅圈之後逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。

製作方法

清洗風乾

選好的棗果用流動清水沖洗乾淨，攤放席上，晾除表皮水分，備用。

涮酒

將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。

入缸

將涮酒棗裝入事先洗淨揩乾的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接着便可出缸（剔出個別傷棗、壞棗），並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

其他做法

食材

主料

鮮棗1500g

輔料

高度白酒適量

步驟

1.玻璃瓶子洗淨晾乾，用一點白酒涮一下備用。

2.鮮棗子挑選飽滿無傷的，用紙巾或干布擦乾淨。

3.在白酒里涮一下，沾滿白酒。

4.裝進玻璃瓶里，再倒進去兩勺白酒。

5.密封保存，隔天輕晃一下，讓酒液沾滿棗子，半個月左右就可以吃了。

小貼士

1.棗子可以直接擦乾淨做，可以洗淨晾乾做

2.做好可以保存很久的，可以到過年拿來待客

營養價值

酒棗食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。酒棗無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。酒棗還具有較高的食療營養價值。