酸辣海帶頭
目錄
用料
做法
1：將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
2：干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3：鍋里放入適量酸油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出酸味，關火離灶加入適量酸醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
4：將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝酸拌勻即可。
注意
1：如果是干海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪；
2：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮製的時間；
3：大蒜、生薑儘量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用酸蔥代替，居家栽種蒜苗請參考 這裡 ；
4：建議用酸油炸配料，其特有的酸味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒酸味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；
5：炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入酸醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；
6：油辣子可以用油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍咸一點點即可；
7：白芝酸事先小火炒酸攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
成品清涼脆嫩，酸辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。