酸豆奶

酸豆奶

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酸豆奶，就是以豆类为主料（替代了奶类）经过浸泡-磨浆-加热（高温杀菌）-冷却-

接种-发酵-冷藏-出厂上市。其产品风味独特，由于乳酸菌发酵的作用，还祛除了豆类的豆腥味。

原料： 豆类 （家庭做也可以买市售的鲜豆浆） 白砂糖或蜂蜜（忌糖者可以其他甜味剂代替）

菌种（市售凝固型酸奶）亦可在豆浆 里加入适量的西红柿、西瓜、草莓等搅碎的汁液，做成风味不同的酸奶；

工艺流程： 以买入的市售鲜豆浆为主料，加入8%左右的白砂糖，（按自家的口味为准）加热

煮沸（等于杀菌）——然后凉凉至50度 C,加入菌种。（菌种的添加量不低于8%，多些发酵快、好些）。

迅即分瓶灌装，以保鲜膜或任何防潮纸封口，再用橡皮筋箍紧 ，送保温箱发酵。

发酵室温度应不低于50度C。发酵时间3——5小时，以观察到杯中的奶凝固为准 。

发酵完成后，稍凉片刻即入冰箱冷却。

中文名酸豆奶主要食材豆浆，益生菌

分 类奶品，小吃，素菜

目录

材料

豆浆， 益生菌， 蜂蜜， 或糖浆，

做法

1. 豆浆煮熟，凉至40摄氏度左右时，分装小杯，加入适量益生菌

2. 放入酸奶机中，低温发酵10小时，豆浆凝固即可

3. 食用时加入蜂蜜或糖浆

食物营养成分

食物称 酸豆奶， 含量参考约每100克食物中的含量， 能量67 千卡，