酸菜豆花面

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酸菜豆花面是四川廣元漢族風味小吃，對胃酸少的人有治療作用，還有解油開胃的功能。是在碗內放紅油，湯中和着麵條，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。

目錄

歷史文化

清代末年，下新街有家姓喪的，做賣酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江碼頭，喪家就試着用廉價的酸菜做臊子，做成酸菜面出售給那些出不起錢的下力人吃。傳到第四代喪文喜，他在酸菜臊子的製作上下功夫，用酸菜水點豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保寧醋，不斷試作、改進，漸漸地，把貧民化的酸菜面，做成一種酸辣爽口、清香解膩、別具風味的名小食了。就食者，也就不是一般貧民，而是城市那些商賈（gu，坐商）官家了。特別是抗日戰爭時期，很多外地人跑到閬中來，他們吃慣了酸菜面，有時在鄉下去躲日寇飛機轟炸，每天請人專程進城端酸菜面。這一來，由於做酸菜臊於費工費料，成本高，分量也就少了，原先那些顧客，便以店主「喪」氏的諧音，取了一個「傷心面」的綽號。逐漸地，喪文喜的酸菜面，就被「傷心面」的名字取代了！因為酸菜面制工複雜、原料稀缺，目前專賣酸菜面的食店稀少。

做法

酸菜豆花面是以酸菜豆花作臊子和鮮麵條做成的。酸菜經過淘洗，切成細絲，加菜油、椒麵、生薑、胡椒粉煎炒，然後加上點豆花的水，用文火煨燉，再放上豆花，做成臊子。點豆花也不用滷水，而是用酸菜的酸水，所以豆花細嫩清香。吃時，還要放芫荽、蒜苗、椿芽、紅油等佐料 。

視頻

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