酸菜皮蛋湯用濃郁川味泡青菜與皮蛋相配。
主料
皮蛋4隻，味精1克，干澱粉50克，胡椒粉0．5克。
輔料
，熟菜油500克(實 耗150克)。
1．先將皮蛋剝殼，切成6瓣，裹上干澱粉；泡青菜切成O．3厘米粗的絲。
2．然後將鮮湯在鍋中燒開，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒鍋，下菜油燒至七成熱，下皮蛋微炸後撈起，瀝乾油，放入青菜湯中煮，下味精裝入湯碗即可。
此湯用濃郁川味泡青菜與皮蛋相配，相得益彰，使之成為清淡咸鮮、佐餐解暑的佳肴，別具風味。[1]
