酸菜燉粉條
酸菜燉粉條[1]是東北的一道傳統菜，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉條。先煮軟五花肉，再依次放入酸菜、粉條煮，最後加入調料即可。酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛。
目錄
製作方法
材料
酸菜一包（真空包裝即可），帶皮五花肉450克，粉條，水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。
做法
酸菜白肉燉粉條的做法酸菜沖洗一下，切絲。酸菜幫切細一些，葉子部分切寬一些。
第一步：切好的酸菜一定要用力擠干水分，讓它變得相對來說干一些，用紗布輔助效果會更好，五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些會讓酸菜更好.。
第二步： 姜切片，蔥切斜刀備用。
第三步：鍋中適量油，比平時炒菜要多一些，因為酸菜很吃油，油少會影響口感。
第四步：油熱後下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出來把五花肉撥到鍋的一邊，放蔥姜炒香下酸菜翻炒，要炒上一陣，不能馬上加水燉哦，讓酸菜充分把油分都吸入，並且炒出酸菜的香味。
第五步。充分炒過酸菜之後，再烹入一點料酒加水煮開下粉條一起轉小火燉煮，粉條熟了就可以放鹽起鍋了。
營養價值
葷素搭配合理，營養均衡，能都迅速的補充熱量。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
食材選購
酸菜的選購
無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
粉絲的選購
挑選粉絲首先要看顏色，優質粉絲和粉條顏色應具有一定的透度，色澤均勻，光澤度好的為上品。其次要觀察粉絲中有沒有夾雜異物，因為在美味的佳肴也能讓粉絲中的小泥沙毀於一旦。粉絲和粉條由於是澱粉製品，因此在聞氣味的時候可以聞到澱粉製品特殊的氣味，而不應該有異味，存放時間過久的粉絲有時會有潮濕的霉味，所以可以通過聞嗅來判斷粉絲和粉條的質量。如果可以，最好用手指掐一段粉絲，藉此判斷粉絲或粉條有無韌性，彈性是否夠好，非常鬆脆的粉絲煮熟後很容易斷，也容易糊成一團。如果是密封袋裝的粉絲或粉條，可以看看包裝袋中是否有很多斷裂的碎屑，粉絲有無並絲，藉此判斷粉絲是否夠韌。