酸炒干鱼仔

酸炒干鱼仔是一道由干鱼仔、姜、蒜等食材制成的食品。

中文名酸炒干鱼仔

主要原料干鱼仔

是否含防腐剂否

适宜人群一般人群副作用无

简介

桂林有句民间彦语：鱼仔下饭，顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼，用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。

居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔，比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸，采用的是桂林本地淹制的酸，可以选用酸豆角或酸笋。

这道菜口味鲜美、用料独特，是桂林本地家常菜的席上客。干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。

1、将干鱼仔洗净，将酸切成小段备用。

2、将姜、蒜洗净，切丝备用。

3、开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。

4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。

5、放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。

6、放入鸡精或味精调味，装盘出锅。