酸木瓜

酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。

除酸木瓜外，還有蕎頭，芥菜，蘿蔔，青瓜，蓮藕，椰菜，梨子和芒果,食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣零舍香口。

中文名

酸木瓜

本詞條涉及到兩大類植物（參考百度百科「木瓜」）

一：木瓜屬薔薇科植物木瓜。本屬植物有木瓜（木瓜海棠）、貼梗海棠（皺皮木瓜）等，這幾種是原產中國的溫帶木本植物，其果實可供食用、藥用，同時花色美麗，也供觀賞；它們才是是傳統文化、詩歌中所提到的木瓜，如《詩經》中的名句「投我以木瓜，報之以瓊琚」。

二：用番木瓜科番木瓜屬植物發酵成酸味果品。

熱帶水果番木瓜科木瓜（番木瓜），為番木瓜科番木瓜屬植物，原產東南亞，大概17世紀明朝後期時傳入中國，因外形與中國木瓜相似，故名「番木瓜」，同樣可以食用和藥用，但不供觀賞。

在自然界中，有些對人類健康有益的微生物，能把糖發酵而生成乳酸，我們稱為乳酸發酵，參與乳酸發酵的微生物稱為乳酸菌。

以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下：