酸性焦磷酸鈣
酸性焦磷酸鈣 monocalcium pyrophosphate;calcium dihydic pyrophosphate
【結構或分子式】
【相對分子量或原子量】216.04
【性狀】
白色晶體或結晶性粉末。
【溶解情況】
難溶於水，溶於稀鹽酸或稀硝酸。加熱其無機酸溶液，則水解成磷酸。其5%的水溶液呈酸性。
【用途】
用作食品添加劑，主要是麵包、糕點等的膨鬆劑成分，亦可作為食品強化劑。
【製備或來源】
加碳酸鈣至磷酸鈣中，生成磷酸二氫鈣，然後加熱至200℃而製得。[1]
焦磷酸鈣是一種白色粉末，不溶於水和醇，溶於稀鹽酸和硝酸，水懸浮液呈酸性。根據溫度不同，可有三種不同的晶型：α型（1210 °C）、β型（750～900 °C）和γ型（530～750 °C）。