酱香什锦豆腐丁
原料
北豆腐 鸡胸 西葫芦
配料
1汤匙15克豆瓣酱 1汤匙15ml料酒 1/2茶匙3克干淀粉 3汤匙45ml生抽 2汤匙30ml水淀粉
做法
1将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块,放入料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟。西葫芦洗净后切成1cm大小的丁,红椒去蒂去籽后,也切成1cm大小的块。这道菜中的鸡丁可以换成肉丁,搭配的蔬菜,也可以根据自己的口味换成其他种类。
2锅中倒入油,待油7成热时,放入豆腐,调成中火,豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
3把锅中的余油,烧至7成热,放入鸡丁用大火煸炒半分钟,待鸡丁变成白色后盛出。
4再往锅中倒入一点点油,放入豆瓣酱,用小火炒香后,放入西葫芦煸炒2分钟。豆瓣酱在炒制的时候一定要用小火,否则会糊锅底,产生苦味。因为豆瓣酱和酱油都有咸度,因此这道菜无需再放盐。
提示
北豆腐是豆腐的一种,在一般的超市或菜市场都可以买到,也可以用韧豆腐来做这道菜,有些人会觉得豆腐有股豆腥味,可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟,或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味,还可以增加豆腐的韧性,在炒制时不容易散碎。