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醬燒排骨

中文名 醬燒排骨

分類 家常菜

醬燒排骨是一道醬香型名菜,製作工藝為醬燒,原材料為排骨、豆豉,烹飪簡單,營養價值高。紅燒排骨既不用水焯也不用油炒糖色,就用排骨本身的油慢慢煎到出油。[1]

目錄

原料

排骨500克、豆豉1湯匙半、糖、紹酒、老抽、大料、桂皮各適量。製作方法:

1、買肋排時請賣家將排骨砍斷,但不要把肉切開,等排骨熟後再切,整齊美觀。將豆豉碾碎,加入1湯匙油,放1湯匙糖,抹勻在排骨上醃半小時。

2、沙鍋中放油2湯匙,下排骨,放紹酒、老抽、大料、桂皮、適量水燒開。改用小火燒約1小時,至排骨熟爛。再加糖半湯匙煮一會兒,撈出稍晾,切塊,冷熱食用均可。

提示:排骨要純肋排;使用微波爐不必經常翻動排骨,也不必擔心糊底。具體加熱時間如下:高火8分鐘,將排骨燒開,中火燒約30分鐘,加糖後再中火燒10分鐘即可。

摘 要:醬燒是一種燒制方法,在北方菜中運用較為廣泛,而南方菜中(包括川菜)卻運用不多,它是先把甜麵醬放入油鍋炒散出香,再加入調味料和適量鮮湯炒勻,然後放入過了油的原料,燒至甜醬汁均勻地裹附於原料上,即成

做法二

用料

豬小排500克、胡蘿蔔1根、山藥1根

輔料

食鹽適量、黃豆醬2湯匙、醬油1湯匙、白砂糖10克、蒜4瓣、姜2片、蔥少許、植物油2湯匙、料酒1湯匙

做法

1.燒開水後,放入排骨氽燙,撈出,瀝乾水

2.鍋里放入適量植物油和白砂糖,用小火把糖融化做糖色,下排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨表面金黃金黃,放1勺醬油,翻炒均勻

3.放2勺黃豆醬,翻炒均勻,再入薑片和蒜,炒出香味

4.加入料酒,翻炒,並加入沒過排骨的清水,蓋上蓋子燜至剩下一半水量時,加入胡蘿蔔塊和山藥塊,炒勻後蓋上蓋子用小火燜,燜10-15分鐘,山藥和胡蘿蔔軟硬適中即可上碟

烹飪技巧

1、因為加入了醬油和黃豆醬,這兩樣調料都有鹹味的,最後是否放鹽要根據個人喜好,我自己沒有放鹽已經夠味了;

2、山藥和胡蘿蔔的加入不但令這道菜餚不單調,還能吸收排骨的油脂,不油不膩吃着舒服。另山藥和胡蘿蔔的營養價值也為這道菜餚加分;

3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經定色了,排骨色澤紅亮在這步已經確定了,所以要把握好份量;

4、加入的水量沒過排骨足夠了,排骨用小火燜半小時,軟硬都合適啦

視頻

醬燒排骨

參考來源