酱大豆腐
| 酱大豆腐 |
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酱焖是一种大家非常熟悉的一种烹饪方式，顾名思义，“酱”在其中扮演着重要的角色，酱油、豆瓣酱、黄豆酱都属于此类，主要突出的特点是：“酱香”，和“时间”的味道，它们不仅用法多种多样，而且会以不同的形式，发挥着各自特有的魅力。
【食材配料】：大豆腐、盐、鸡精、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、黄豆酱、食用油、鸡蛋、面粉、香菜、水淀粉。
目录
制作过程
1、首先，去市场上挑选1-2块新鲜的老豆腐，先将它们放入热水中焯烫1-2分钟后（目的是去除多余的豆腥味，如果怕麻烦可以将此步骤省略掉），再将它改刀成稍微厚一点的薄片，状态如上图所示即可。
2、另外，准备一碟面粉，和1碗鸡蛋液，然后，把改好的豆腐依次放入它们里头蘸上一遍，前后顺序是：先蘸粉，后裹液，这个环节非常的重要，它的作用有三个，一是锁住豆腐中的营养成分，二是让口感变得更加适口（滑嫩Q弹），三是提升菜品的卖相。
3、然后，在锅中倒入适量的底油（热锅冷油，防止粘粘），油热后（温度上升至5成热时），再将包裹上浆的豆腐逐片放入进去，全程开小火将它们煎至两面金黄为止（煎至定型后，再翻面），即可盛出装盘备用。
4、另起锅烧油，油烧热后，先放入少量葱段、干辣椒、蒜末，小火炒香后，再倒入1勺黄豆酱，翻炒均匀后，再加入适量的开水，再下入提前煎好的豆腐，同时，转大火将它们烧开。
5、然后，在锅中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火并盖上锅盖焖3-5分钟，直到将它们烧至入味为止，出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，家中有条件的再撒入适量的香菜末或者葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版酱焖大豆腐制作完成，特点是：滑嫩入味，酱香味美，一道非常美味的家常菜，东北人的餐桌上一年四季都离不开它。
【温馨提示】：
1、制作酱焖大豆腐时，尽量选择老豆腐，而不是嫩豆腐，前者比后者组织更加紧密，同时，口感也会更加扎实，既耐煮，又不易碎，越焖越香。
2、另外，东北人在制作这道家常美味食，黄豆酱是一样不可或缺的调料料，如果家中条件不具备，建议大家不要制作，切忌用豆瓣酱或者老干妈来替代，烧出来的味道完全是另外一种滋味。
3、再则，酱料炒香后，建议大家倒入开水，而不是冷水，这样烧出来的汤汁会变得更加的浓稠。[1]