醬大豆腐
| 醬大豆腐 |
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醬燜是一種大家非常熟悉的一種烹飪方式，顧名思義，「醬」在其中扮演着重要的角色，醬油、豆瓣醬、黃豆醬都屬於此類，主要突出的特點是：「醬香」，和「時間」的味道，它們不僅用法多種多樣，而且會以不同的形式，發揮着各自特有的魅力。
【食材配料】：大豆腐、鹽、雞精、胡椒粉、蔥、大蒜、干辣椒、黃豆醬、食用油、雞蛋、麵粉、香菜、水澱粉。
目錄
製作過程
1、首先，去市場上挑選1-2塊新鮮的老豆腐，先將它們放入熱水中焯燙1-2分鐘後（目的是去除多餘的豆腥味，如果怕麻煩可以將此步驟省略掉），再將它改刀成稍微厚一點的薄片，狀態如上圖所示即可。
2、另外，準備一碟麵粉，和1碗雞蛋液，然後，把改好的豆腐依次放入它們裡頭蘸上一遍，前後順序是：先蘸粉，後裹液，這個環節非常的重要，它的作用有三個，一是鎖住豆腐中的營養成分，二是讓口感變得更加適口（滑嫩Q彈），三是提升菜品的賣相。
3、然後，在鍋中倒入適量的底油（熱鍋冷油，防止粘粘），油熱後（溫度上升至5成熱時），再將包裹上漿的豆腐逐片放入進去，全程開小火將它們煎至兩面金黃為止（煎至定型後，再翻面），即可盛出裝盤備用。
4、另起鍋燒油，油燒熱後，先放入少量蔥段、干辣椒、蒜末，小火炒香後，再倒入1勺黃豆醬，翻炒均勻後，再加入適量的開水，再下入提前煎好的豆腐，同時，轉大火將它們燒開。
5、然後，在鍋中放入少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，轉小火併蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，直到將它們燒至入味為止，出鍋前，再淋入少量的水澱粉勾芡，家中有條件的再撒入適量的香菜末或者蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版醬燜大豆腐製作完成，特點是：滑嫩入味，醬香味美，一道非常美味的家常菜，東北人的餐桌上一年四季都離不開它。
【溫馨提示】：
1、製作醬燜大豆腐時，儘量選擇老豆腐，而不是嫩豆腐，前者比後者組織更加緊密，同時，口感也會更加紮實，既耐煮，又不易碎，越燜越香。
2、另外，東北人在製作這道家常美味食，黃豆醬是一樣不可或缺的調料料，如果家中條件不具備，建議大家不要製作，切忌用豆瓣醬或者老乾媽來替代，燒出來的味道完全是另外一種滋味。
3、再則，醬料炒香後，建議大家倒入開水，而不是冷水，這樣燒出來的湯汁會變得更加的濃稠。[1]