酥类糕点

酥类糕点

原图链接来自百度的图片

酥类糕点是尤为广大老年人喜爱的传统食品之一。一般酥类糕点使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成，组织不分层次、口感酥松。

目录

中文名

酥类糕点

一、松酥类糕点的特点及制作要点

特点

松酥类糕点，主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂，利用发酵粉、食粉、食臭粉等在面团中产生二氯化碳，使制品内部组织疏松，体积膨胀。此类糕点，外表不挂糖，多数产品内不包馅，而含糖含油量较高，有的品种常以果仁入料，表面色泽金黄，并有自然裂纹，裂纹凹处色泽略浅。这类糕点入口酥松、绵软，口味香甜，口感油润。

制作要点

1.面团在成形时不要渗油或有筋，否则会影响制品的酥松感。

2.松酥类面团要求松散，成型时不要搓或擦，否则制品会发硬。

3.已制成的生坯不要久放，否则会使坯底渗油，易使成品连排，而使制品发起效果不好。

酥类糕点的形态应当不变形、无塌馅、无收缩、无缺损、不漏馅、具有该品种应有的色泽，色泽均匀、有光泽、气味纯正，甜度适中，糕松软，无异味；无可见杂质。