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酥炸山药饼

         
 酥炸山药饼

 

 

 

酥炸山药饼是用山药500克,澄粉100克,黄油10克,猪肥瘦肉250克,虾肉100克,冬菇10克,熟猪油50克制作而成的菜品。

目录

主要食材

山药500克,澄粉100克,黄油10克,猪肥瘦肉250克,虾肉100克,冬菇10克,熟猪油50克,淀粉少许,盐10克,酱油5克,白糖2克,味精、胡椒粉各5克,面包糠、精炼油各适量。

制作工艺

1.和面:山药蒸熟去皮压烂,澄粉用开水烫熟与山药泥拌搓均匀,成山药面团待用。

2.制馅:将肥瘦肉、虾肉、冬菇切粒,然后除冬菇外用鸡蛋上浆拌匀后过油备用;炒锅上火加入油烧热,将肉、虾肉、冬菇下锅煸炒,再下调料炒熟勾芡出锅,晾凉即成馅心。

3.成形:将山药面团揪剂,包人馅心压成饼状刷蛋液沾上面包糠成生坯。

4.熟制:锅上火加油烧六成热,下生坯炸至两面金黄色即可。

小贴士

1.山药要蒸熟压烂,加面粉要适量。

2.炸制时要用中火。[1]

参考文献

  1. 香酥山药饼,美食杰 - www.meishij.net/z...- 2017-8-17