酒石酸氢钾
| 酒石酸氢钾 |
 |
是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。
现行标准GB 25556－2010适用于以L（+）-酒石酸和氢氧化钾（或碳酸钾）反应制得的食品添加剂酒石酸氢钾。
目录
基本内容
中文名：食品添加剂 酒石酸氢钾
发行日期：2010-12-21
状态：现行有效
外文名：food additive potassium hydrogen tartrate
实施日期：2011-2-21
基本信息
是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。
化学名称：（2R,3R）2，3-二羟基丁二酸氢钾
分子式：C4H5KO6
相对分子质量
188.18（按2007 年国际相对原子质量）
现行标准号：GB 25556－2010
范围
本标准适用于以L（+）-酒石酸和氢氧化钾（或碳酸钾）反应制得的食品添加剂酒石酸氢钾。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
检验方法
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682－2008中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602 和GB/T 603 之规定制备。
1、鉴别试验
称取1g实验室样品，精确至0.01g，加10mL氨水溶液溶解，溶液呈右旋光性。
称取0.5g实验室样品, 精确至0.01g， 缓缓加热发生焦糖气味并炭化。向残渣中加5mL水，充分摇混，此试液显碱性。取试液加盐酸溶液中和后过滤。此试液呈现钾盐反应。
钾盐反应：用铂丝环蘸盐酸润湿后，在火焰上燃烧至无色。再蘸取试液在火焰上燃烧，在钴玻璃下，火焰应呈紫罗兰色。
称取1g实验室样品, 精确至0.01g，加20mL水加热溶解，加2～3滴硝酸银溶液，生成白色沉淀。分离该沉淀，加硝酸于其中一部分，沉淀即溶解。加氨水溶液于另一部分并加温，沉淀溶解并慢慢有银镜生成。
2、酒石酸氢钾的测定
以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算酒石酸氢钾（以C4H5KO6计）的含量。
称取2.0g干燥物A，精确至0.0002g，加100mL水加热溶解，加2 滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持30s不褪色为终点。
3、比旋光度的测定
称取5g实验室样品，精确至0.001g，加10mL氨水溶液（2+3），并转移至50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，测比旋光度。
4、澄清度试验
取（0.5±0.02）mL浊度标准溶液，加水至20mL，加1mL硝酸溶液，0.2mL糊精溶液及1mL硝酸银溶液，加水至25mL，摇匀，避光放置15min，作为标准比浊溶液。
称取0.5g实验室样品，精确至0.01g，置于10mL比色管中，加入3.0mL氨水溶液，作为试验溶液。
量取与试验溶液等体积的标准比浊溶液置于另一只比色管中，在无阳光直射情况下，轴向及侧向观察，试验溶液的浊度不得大于标准比浊溶液的浊度。
5、干燥减量的测定
称取约3g实验室样品，精确至0.0002g，在（105±2）℃下干燥3h。其他按GB/T 6284进行。保留部分干燥物（此为干燥物A）用于酒石酸氢钾的测定。
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.05%。
6、砷的测定
按GB/T5009.76 进行。
7、铅的测定
按GB/T5009.75 进行。
8、硫酸盐的测定
标准比浊溶液的配制：量取（0.2±0.02）mL 硫酸标准溶液及（2±0.02）mL 盐酸溶液置于50mL 比色管中，用水稀释至50mL。
样品溶液的配制：称取0.5g实验室样品，精确至0.01g，加入2mL盐酸溶液及30mL水，加热使之溶解，转移至50mL比色管中，用水稀释至50mL。
测定：于两只比色管中分别加入2mL氯化钡溶液，充分混合。放置10min后，将两只比色管放在黑色背景上，由侧面及上方观察其浊度，样品溶液呈现浊度不得大于标准比浊溶液。[1]