酃酒
| 酃酒 |
酃酒，即酃湖之酒，以其酿酒之水取自酃县(衡阳在西汉至东晋时期称酃县)湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名。在北魏时就成为宫廷的贡酒，而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒。中国古代十大贡酒之一，也是中国历史上最早的名酒，至今已有千年的历史。《后汉书》有记:"酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美"。
目录
基本信息
历史
公元280年，司马炎建立西晋，举行开国大典，他就把出产于酃县的酃酒荐于太庙，作为国酒来祭祀祖先，犒劳功臣。这一史实，在中国很多史籍中多次承载。唐代以后的地理类典籍介绍衡阳时，也都有记述，如《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等。由此可见，酃酒在西晋时就已十分盛名。从西晋以后，历史上的魏晋南北朝历经300余年，每年都把酃酒贡于皇宫。南朝盛弘之《荆州记》:"……与湘东酃湖酒，年常入贡。"非常准确地记载了酃酒的产地和把酃酒入贡皇宫的情况。满清入关中原，也把酃酒列入贡品。《中国实业杂志》(民国二十四年上海版)载:"湖南酒以衡阳产者最为着，自来有酃湖名酒……清初作为贡品，名曰衡酒。""漂蚁萍布，芳香酷烈。播殊美于圣载，信人神之所悦。" 酃酒呈奶黄色或琥珀色，味觉甘甜醇厚，回味鲜美清正，气味芬香馥郁，有琼浆玉液的美誉。西晋、南北朝、隋唐为宫廷贡品。《水经注》、《晋书》、《齐民要术》、《元和郡图志》、《武林外史》、《酒谱》、《全唐诗》、《衡州府志》、《清泉县志》等史志书中有关酃酒的记载33处,历代有葛洪、唐太宗、黄庭坚、文天祥、王安石、欧阳修等名家咏酃酒诗文达三百首之多。我国第一篇酒赋晋.张载<<酃酒赋>>赞誉酃酒"备味滋和，体淳色清"给予极高的评价。
品评
倒一杯酃酒，佐以明月，缀以鲜花，和以清风，那丝丝缕缕的香，在月下，在花间，在风的褶皱里荡漾了开来，清醇诱惑你的嗅觉，馥郁浸润你的肌肤。轻抿一小口，够了，似乎刹那间，体内千万个灵动的精灵醒了，一起沿着视线的方向奔向那杯玉液--酃酒。
视觉品评。初入酒杯，折起一圈涟漪，小小的酒花在涟漪中沸腾，待其安静再辨酒色。透过柔和的光，那酒明澈温润如玉，伴着光影轻轻晃动，其态宛若流金;正品酃酒为橙黄、黄褐色，贮存久了则为橙红、红褐色，且清亮通透有光泽;设若酒色颜色太浅，或偏红、偏黑，且混浊无光，当判为劣质酒。
嗅觉品评。端一杯酒，于鼻下轻晃而过，一股醇香绵延不绝，良久方散，这就是酃酒香味浓郁的特色了。酃酒在贮存的过程中，酒中的蛋白质成分分解成氨基酸，正品酃酒时间愈长，香味愈浓厚，呈现出细腻、柔顺、舒适、愉快的感觉;而劣质酒味道不协调，时间一长就更沉闷、刺鼻。
味觉品尝。酃酒有甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸种味道。正品酃酒中的各种味道十分谐调，品尝时，含一小口酒，移动舌面让每个味蕾都能品到，然后慢慢咽下，入得喉咙，一股暖流从胃向全身蔓延开来。你会感觉酃酒香气扑鼻，口感柔和、醇厚，余味绵长。而劣质酒的口感过甜、过酸，或苦辣味较重，更无享受之言了。
风格品评
酃酒有近三千年的历史，曾经为皇家贡品，有"备味滋和，体色醇清" 的独特历史涵养。今天，作为历史名酒和地方特产的酃酒，具备了色泽淡雅靓丽，香味和谐统一，酒体幽雅舒爽的典型湘南风格。
品酃酒
就是审美、鉴赏、识别、体味和研究，要象欣赏古代仕女一样，通过其外在的优雅去体味其内在的蕴涵。从艺术的角度评定其审美价值，从实实在在的细品慢饮中体会其醇香、和顺、丰满、细腻、飘逸的艺术感受。
养生药疗
酃酒浸仙茅
【方药组成】仙茅草雌雄各半，酃酒。
【制作方法】1.炮制酒仙茅:取净仙茅用黄酒拌匀，润透后，置锅内微炒至干，取出，晾干。凡采得仙茅后，用清水洗令净，刮上皮，于槐砧上用铜刀切豆许大，却用生稀布袋盛，于乌豆水中浸一宿，取出，用酒湿拌了蒸(每仙茅1斤，用酃酒2两)，从巳至亥，取出暴干。
2. 将制备的仙茅草雌雄各10株，浸于酃酒10升中，密封置阴凉处30天。
【功效主治】主治阳痿精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰脚冷痹，痈疽，瘰疬，阳虚冷泻，筋骨痿痹等症。
【用法用量】每次50毫升，每日早晚各1次，口服。
【处方来源】《雷公炮炙论》、《海药本草》。
【医生嘱咐】仙茅草味辛，温，有小毒。
诗韵词章
《酃酒赋》 西晋-张载
惟贤圣之兴作，贵重功而不泯。嘉康锹之先识，亦应天而顺人。拟酒旗于元象，造甘醴以颐神。虽贤愚之同好，似大化之齐均。的无往而不变，独居旧而弥新。经盛衰而无废，历百代而作珍。
若乃中山冬启，醇酎秋发，长安春御，乐浪夏设，漂蚁萍布，芬香酷烈。播殊美于圣载，信人神之所悦。未闻珍酒，出于湘东。既丕显于皇者，乃潜沦于吴邦。征逢天地之否运，今遭六合之开通。播殊美于圣代，宣至味而大同。匪徒法用之穷理，信泉壤之所钟。
故其为酒也，珠功绝伦。三事既节，五齐必均。造酿在秋，告成在春。备味滋各，体色淳清。宣御神出鬼没志，异气养形。遗优消患难与共，造性顺情。言之者嘉其旨美，味之者弃事忘荣。
于是纠合同好，以邀以游。嘉宾云会，矩坐四周。设金樽于南楹，酌浮觞以施流。备鲜肴以绮进，错进膳食之珍羞。礼义攸序，是献是酬。(赤贞)颜既发溢思凯休。德音晏晏，弘此徽猷。咸德至以自足,愿栖迟于一丘。 于是欢乐既洽,日薄西隅。主称湛露,宾歌驷驹。仆夫整驾,言旋其居。乃冯轼以回轨,驰轻驷于通衡。反衡门以隐迹,览前圣之典漠。感夏禹之防微,悟仪氏之见疏。鉴往事而作戒,罔非酒而惟衍。哀秦穆之既醉,歼良人而弃贤。嘉卫武之能悔,着屡舞于初篷。察成败于往古,垂将来于兹篇。
另: 酃酒赋
湖湘神韵，一郡①佳处;
地灵物华，三湘②明珠。
酃湖清泉③，漂蚁萍布④;
绝品麻糯⑤，五谷精粟。
晋魏衣冠，饮必酃渌⑥;
左思酌酃⑦，张载为赋。
唐风宋韵，偏照酃渌⑧;
日休酒醒⑨，稼轩难足⑩。
汉代酒垆，晚清作坊;
历朝贡品⑾，竹帛悬芳。
美哉酃酒，千载遗香;
美哉酃酒，与月同光。
古酒新酿，振策家邦。
行辞歌赋，诗韵词章;
琴瑟萧鼓，角征宫商。
袅袅酒香，轻舞漫唱;
猎猎酒旗，弦歌激荡。
注释
①.出自宋·朱熹《石鼓书院记》:"石鼓据蒸湘之会，江流环带，最为一郡佳处。"
②.自宋以来，人们多以"三湘"代指湖南。
③.清泉山位于衡南县东部，泉溪镇与古城乡交界处。山下有一清泉，水明如镜，山腰有"听泉亭"，用清水酿造的酃酒，曾享有盛名。
④.出自晋·张载《酃酒赋》。
⑤.酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯(尤以麻矮糯为佳)，此两种糯稻系人工抽穗选种培育，现已濒临绝种。
⑥.出自晋·曹摅《赠石崇诗》:"饮必酃渌，肴则时鲜。"
⑦.出自晋·左思《吴都赋》:"飞轻觞，而酌酃醁。"
⑧.出自唐·黄庭坚《念奴娇·断虹霁雨》:"寒光凌乱，为谁偏照酃渌?"
⑨.出自唐·皮日休《春夕酒醒》:"酃渌余香在翠炉。"
⑩.出自宋·辛弃疾《满江红·倦客新丰》:"休感慨，浇酃醁，人易老，欢难足。"
⑾.据《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等史料记载，酃酒曾是中国古代历朝贡品，是中国古代十大贡酒之一。
其他相关诗词
披黄色以授甘，倾缥瓷以酌酃。--潘岳《笙赋》
陈王自创?酃酒，流光泽泽，三杯醉人。--《西京杂记》
魏主得黄甘，即啖之，并进酃酒。--《资治通鉴》卷一百二十五
诏假裕道，裕于舟中望嵩麾盖，遗以酃酒及江南食物，嵩皆送京师。--《魏书列传》卷二十三
今奴酤酃酒，利其百十，亦是立台阁所无，不审少简圣听不?--《宋书列传》卷五十三
此乃酃湖之酒，真勇士方能饮之。--符坚
衡阳县东南有酃湖，土人取此水以酿酒，其为醇美，所谓酃酒。每年常献之。晋平吴，始荐酃酒于太庙也。--《太平御览·郭仲产(湘洲记)》
天恩例赐，酃酒黄甘，不胜受遇，谨表以闻。--《太平御览·孔坦表》
湘州酃陵县水，以作酒有名。--《雪赋·吴录》
酃酒分中绿，把笺擘处殷。--陆龟蒙
湘酃今夕酒，缃帙去时分。--李贺《示弟》
倦客新丰，貂裘敝，征尘满目。弹短铗，青蛇三尺，浩歌谁续?不念英雄江左老，用之可以尊中国。叹诗书，万卷致君人，翻沉陆。休感慨，浇酃?，人易老，欢难足。有玉人怜我，为簪黄菊。且置请缨封万户，竟须卖剑守黄犊。甚当年，寂寞贾长沙，伤时哭。--辛弃疾《满江红》
送前人酒，开条风于献节，瑞霭三朝;介寿酒于公堂，春生四履;敛神光于云岳，拓喜气沙堤。辄持酃?之洼樽，聊赞钧天之和鼎，不匮锡尔类怀哉。--《四库全书·文山集》上 (宋)文天祥撰御题文山集
自古楚有才，酃醁多美酒。--王安石诗
官如陶令多酃酒，年近何公减宦情。--湘绮楼联语(王闿运)
饮必酃?，肴则时鲜。--晋·曹摅《赠石崇诗》
密宴继集，酃?不散。--晋·葛洪《抱朴子·知止》
尝美味于酃湖，酌不极于青田。--宋·吴淑《酒赋》
砧声送风急，蟋蟀思高秋。我来对景，不学宋玉解悲愁。收拾凄凉兴况，分付樽中酃?，倍觉不胜幽。自有多情处，明月挂高楼。怅襟怀，横玉笛，韵悠悠。清时良夜，借我此地倒金瓯。可爱一天风物，偏倚栏杆十二，宇宙若萍浮。醉困不知醒，倚枕卧江流。--宋·米芾《水调歌头·中秋》
酃水之清，中山之碧，必能醺骨酡颜，潜销暗释。--唐·陆龟蒙《中酒赋》
湘东酃?酒，广东龙头铛。玉尊金镂碗，与郎双杯行。--《唐书·乐者》
且为绿酃拼一醉，传呼连辔觐明光。--宋·文天祥《宴朱衡守致语》
酃湖在衡阳县东，水可酿酒，名曰酃酒。--清《一统志》
湖南酒产以衡阳产者为最着，自来有酃湖美酒，古称酃酒。晋代用以祀太庙，清初作为贡品，其质冽，其味醇，为湖南省其他各县酒产所不及。--民国《中国实业杂志》
花下藏五马，松间风落双凫。兵厨玉帐卷酃湖。人醉碧云欲着，归去聊登文石，翱翔但是天衢。
雅歌谁解使投壶，桃李无言满路。 --宋·毛滂《西江月·花下藏五马》
断虹霁雨，净秋空，山染修眉新绿。桂影扶疏，谁便道，今昔清辉不足?万里青天，姮娥何处，架此一轮玉。寒光凌乱，为谁偏照酃渌?
年少从我追游，晚凉幽径，绕张园森木。共倒金荷家万里，难得尊前相属。老子平生，江南江北，最爱临风曲。孙郎微笑，坐来声喷霜竹。 --唐·黄庭坚 《念奴娇》
藜藿嘉于八珍，寒泉旨于酃渌。 --晋·葛洪
四弦才罢醉蛮奴，酃渌余香在翠炉。夜半醒来红蜡短，一枝寒梅作珊瑚。 --唐·皮日休《春夕酒醒》
但把绿酃常满酌，烟霞万里会应通。 --唐·卢真
情吞酃渌千钟酒，心醉飞琼一曲歌。 --宋·曹组
端能访我荆溪曲，愿借前筹酌酃渌。 --宋·杨万里
酃酒最有名，即魏太武得，便大进者。 --《续修四库全书·子部·酒概》
穆帝正月朔朝会，谒众家酃渌酒。 --《晋书》
"湘州临丞县有酃湖，取水为酒，名曰酃酒。"--《湘州记》
"有酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美。"--《后汉书》卷三十二
"酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。"--《水经注》卷三十七
"武帝荐酃酒于太庙。"--《晋书》
"飞轻觞，而酌酃醁。"--晋·左思《吴都赋》
"酃渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。"--唐太宗《赠魏征》
"酃渌水声浸古堞，祝融峰色入晴楼。"--宋·余靖《送刘学士知衡州》
"湘酒自古醇，酃水闻名久。"--宋·欧阳修《送刘学士知衡州》
"暮云蹙，小亭带雪斟醽醁。斟醽醁。一声羌管，落梅簌簌。舞衣旋趁霓裳曲，倚阑相对人如玉。人如玉。锦屏罗幌，看成不足。"--宋·佚名《忆秦娥》
"邑本汉之酃县，俗工造酒，盖酃渌之遗也，然味醇而值贱，饮者多。"--《清泉县志》卷二·地理志·风俗
"清泉山下出泉清，万顷酃湖逗一泓。酃渌见珍张载赋，原来缩酒贡南荆。"--清·朱佩莲《清泉杂咏》
"酃酒者，彰灼史传，取重仪狄，凡三千年。"--《衡阳县志》
"月澹烟疏一搔首，浩歌且尽湘酃酒。"--近代·徐世昌《晚晴移诗江中》
"梦中有味湖之酒，男子生憎不出湖。"--现代·台湾故宫博物院院长秦孝仪诗
酃酒之最
时间最长的年份酒
2003年7月31日《人民日报·海外版》报道称，深埋地下2100年之久，重达26kg的西汉凤鸟金钟美酒出土面世，该酒以碧绿清澈和香气扑鼻而引起世人的关注。专家认为，此酒就是产于湖南衡阳的堪称中华一绝的贡品酃酒。
诗赋记载最早的名酒
晋代大文学家张载为皇室贡品美酒--衡阳酃酒写下了400余字的《酃酒赋》，这是我国历史上诗赋记载名酒最早的文献资料。
赞誉诗文最多的酒
赞誉衡阳酃酒的古诗文有300余篇之多，为国酒之绝无仅有。
贡品历史最悠久的酒
衡阳酃酒列为贡品的历史长达千余年，从西晋太康元年(280年)起，历经南北朝、隋、唐、宋，酃酒一直列为皇室贡品酒。
闻名时间最久的酒
《后汉书》记酃酒始，两晋、南北朝、隋、唐、宋史志皆有名，诗文有赞，清代民国时期衡阳八景之一的"青草桥头酒百家"， 说的就是衡阳酃酒的盛况;现在，衡阳酃酒再度兴起，辉煌时代又将来临。
酿酒原料最精的酒
衡阳酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯(尤以麻矮糯为佳)，此两种糯稻系人工抽穗选种培育，现已濒临绝种。
用曲药最少的酒
我国黄酒生产一般用曲药达10%左右，而衡阳酃酒用曲药不到1‰，用曲药少，酒质相对较稳定。酿造酃酒所用的曲药，系采自衡阳当地的多种中草药精制而成。
生产工艺最独特的酒
衡阳酃酒酿造过程共有39道工序，每一工序皆系手工完成。酃酒的生产工艺与我国其他黄酒比较有很多独特之处。[1]