避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的"中国菜"之一。
目录
基本信息
简介
- 避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。名堂之响，让我等好食之徒下定决心要一试为快。
- 香港不少食肆都大张旗鼓，以"避风塘风味"为号召，据香港朋友介绍，这个魅力不凡的"避风塘"，指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。
- 它落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食和"艇仔粥"，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，"海上厨房"亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
- 时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中"喜记"则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为"明星饭堂"。
- 炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制"公仔面"。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建议初尝者先试少辣即可。
- 在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。
菜品特色
用料做法简单，营养健康美味
做法一
主料;
海蟹
辅料:
干辣椒
调料:
盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
制作方法:
- 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉;
- 热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
- 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5)，加入鸡精、蟹块翻炒即可。
做法二
主料:
肉蟹
辅料:
蒜蓉、芝麻
调料:
盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
制作方法二:
- 将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻;
- 锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用;
- 锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。
特点:
鲜香可口，蒜香浓郁。
做法三
主料;
海蟹辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料:
盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒
＝＝制作过程＝＝
- 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉;
- 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
- 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(比例为1比5)，加入鸡精、蟹块翻炒即可。
提示:
- 可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹;
- 蟹可以换成虾、牛蛙均可
避风塘炒蟹做法四:
避风塘炒蟹的用料
大闸蟹 7只
腌料：
- 盐 2g
- 料酒 10g
炸制：
- 面包糠 150g
- 淀粉 40g
调味料：
- 洋葱 50g
- 生姜 20g
- 豆豉 20g 干
- 辣椒 10g
- 盐 4g
- 白糖 10g
- 生抽 10g
- 白胡椒粉 0.5g
步骤:
- 用剪刀或筷子插入大闸蟹口腔。
- 清洗、去鳃、去壳、去心脏、切开两半。
- 入盐、料酒腌制20分钟。
- 锅内入油，6成热，放入面包糠炸至金黄色捞出控油。
- 大闸蟹撒淀粉。
- 锅内入油烧至6成热，放入大闸蟹炸至8成熟。
- 准备洋葱、生姜、豆豉。
- 洋葱切碎、生姜切丝。
- 干辣椒剪段。
- 锅内入油，烧6成热，爆香洋葱、生姜、豆豉。
- 放入大闸蟹，加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉。
- 加入干辣椒段翻炒均匀。
- 放入炸好的面包糠，翻炒均匀装盘。
