過溝菜蕨

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過溝菜蕨(英語:Vegetable Fern) 為蹄蓋蕨科(Athyriaceae)過溝菜蕨屬(Anisogonium)，別名:山鳳尾、食用雙囊蕨、過貓、過衰貓、蕨貓、蕨山貓、山貓、蕨萁。分布於亞洲的熱帶及亞熱帶地區，低海拔山野、田邊、濕地或溪流兩岸。產期集中在夏季，雨水越多生長越佳，為颱風天最佳的綠葉蔬菜。

摘取其細嫩翠綠莖葉供食用，纖維少，品質佳，烹調法以炒食、煮食為主，為一道健康美味鄉土野菜。藥用效用：利尿、散結、固胃、健脾。治胃病、心胸鬱悶、發育不良。全草煎服，解熱去鬱結，並為婦人產後藥。

目錄

形狀與特色

• 莖：草本，根莖粗大，外被有黑褐色鱗片，莖短而直立。

• 葉：葉叢生；葉柄長 20~50 公分，基部呈黑色；葉片寬卵形，長 45~80 公分，寬 25~50 公分，幼葉一回羽狀複葉，成葉可達二回羽狀複葉；羽片披針形，長 18~25 公分，寬 8~14 公分，具柄；小羽片披針形至窄三角形，長 5~8 公分，寬 1~1.5 公分，邊緣鈍鋸齒緣；小羽軸基部側脈彼此連結，形成小毛蕨脈形。

• 果：孢膜線形，沿小脈生長，單一或成對出現。

• 特徵：多年生草本，根莖粗大，外被有黑褐色鱗片，植株叢生，具短直立莖。葉柄叢生，葉片形狀隨生長過程而有明顯變異，幼時為一回羽狀複葉，羽片寬大，之後隨成熟度轉變為二至三回與羽狀複葉，常讓人誤以為不同的種類，葉片最末裂片之側脈連結，形成小毛蕨脈形。孢子囊線形，沿小葉脈兩側或單側生長，單一或成對出現。

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過貓由於很少有病蟲害，所以不須噴灑農藥。嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折斷時，摘取其細嫩翠綠莖葉食用，纖維少、品質佳，產期集中在夏季，雨水愈多生長愈佳，是下雨天最佳的綠葉蔬菜。過貓喜歡生長在溫暖潮溼的田邊、溼地或溪流兩岸，以群落方式聚生，採集極為容易。。

被原住民視為重要「山珍」之一的過貓，是這幾年很受歡迎的蕨類蔬菜，從山林間不起眼的野菜搖身一變，成為農民極力推廣栽培的健康蔬菜！多成群地生長在低海拔的溪谷兩岸、濕地和水溝旁等陰涼潮濕處，一直是原住民常採摘食用的野菜；不過現在野生過貓的數量式微，多由專業農友種植。。

網路上的許多言論總是讓人左右為難，「過貓」就是最好的例子。說到「過貓」這種山菜，早先不少說法強調它的營養價值極高；但隨後卻又有人言之鑿鑿，認定過貓含有致癌物質，萬萬吃不得。至此，網路上關於過貓致癌的傳言已可獲得澄清；那麼，另外一派，網路上對於過貓營養價值的高度肯定，是否為真呢？。

有些蕨類植物可當菜來食用，在台灣，最常吃的蕨類植物應該是山蘇及過貓了，山蘇就是南洋巢蕨，而過貓則是過溝菜蕨，它的嫩葉可以食用，可直接清燙後拌沙拉醬，也可加豆腐乳或豆瓣醬等炒食，過溝菜蕨屬蹄蓋蕨科雙蓋蕨屬，常生長在像水溝等的濕地環境，它的葉片會由一回羽狀複葉漸漸分裂為二回羽狀複葉，它是蹄蓋蕨科的蕨類，但其小羽片卻具有小毛蕨脈型，可說是它的一大特徵及辨識的重點。 。

內容農場和LINE傳蕨菜會致癌謠言訊息，還說「注意！這個蔬菜已被真實100%致癌！大家不要再吃了！」，除了曲解過貓之外，甚至還把錯誤文章設計成影片上傳 YouTube，讓許多民眾看了覺得很擔心，對於內容說「建議大家最好減少吃蕨菜了，因為已經被確認會致癌」這件事，農委會和相關專家也出面澄清闢謠了，別再傳囉！。

此『蕨』非彼『蕨』，最怕誤傳嚇死自己!～依照農委會提供的資料：過溝菜蕨(或稱"過貓")為蹄蓋蕨科，與網路所傳含致癌物質的拳蕨（碗蕨科）為不同植物。過溝菜蕨並無致癌成分。過溝菜蕨為蹄蓋蕨科，學名： Diplazium esculentum (Retz.) Sw.，與拳蕨（碗蕨科）學名： Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw. ex Heller為不同作物。。

相信不少人很喜歡吃過貓，但烹煮經驗不足時，川燙後的口感常會過於苦澀，改用炒的方式，雖草味會較淡，但火候沒掌握好，口感又會過老… 在這裡推薦一個特別煮法做了這道〝月見過貓〞。口感果然滑溜甘甜不苦澀外，還很下飯呢。。

 不苦澀也不刮舌！過貓料理要好吃，快把這2 招學起來！。

 超簡單涼拌菜：涼拌過貓與五種醬汁！。

參考文獻

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