遠去的麥醬(吳玲)
作品欣賞
遠去的麥醬
好多年沒提過麥醬這詞兒，好多年沒聞過麥醬香味，好多年沒吃過麥醬炒肉。麥醬似乎已經從我的世界消失了一樣。
偶然間，讀到一篇散文《關於醪糟的記憶》，一下子就勾起了童年的回憶。那一罐遠去的麥醬，是我的祖母親手釀製而成的。那一股濃郁的醬香穿越時空飄然來到我身旁。在字典里，「釀」的第一種義項是利用發酵作用製造酒、醋、醬油等。可想而知，釀製麥醬，工藝並不簡單。祖母純手工釀製的麥醬黃澄澄的，醬香醇厚，吃起來回味悠長。行筆至此，不由得唇齒生津，味蕾開始活躍得手舞足蹈。
童年，生活在鄉下老院子，那年月家裡並不富裕。多虧祖母擅長持家，一家三代九口人的生活被她打理得井井有條，日子過得有滋有味，家裡一點也不顯寒磣。祖母諄諄教誨道：「舊社會日子苦，新社會好啊！生在福中要知福。」句末的「福」字拖得很長，語氣加重。此話至今清晰迴響在耳畔……
上世紀七十年代，難以買到調料，即使能買到也捨不得破費。記憶最深的是祖母自釀麥醬。一方面當然為了節約，另一方面更是為了全家人能吃上色香味俱全的菜餚。聰明能幹、心靈手巧、勤勞豁達的祖母，常常使出十八般武藝置辦伙食。「自己動手，豐衣足食。」祖母語重心長地說，「一個人要勤快，能吃苦，靠自己，才不會被人瞧不起，日子才會越過越好。」 印象中，祖母自釀麥醬，選料講究，火候把握恰到好處。小麥要選顆粒飽滿的新小麥（陳年小麥不好），小麥淘洗乾淨，浸泡發脹；將小麥蒸熟放涼，將芭蕉葉鋪在無油無水的簸箕上，再把放涼的小麥攤在芭蕉葉上，蓋上芭蕉葉；直到小麥發酵長出白色黴菌為止；將酵麥曬乾，用石磨磨成面，在酵麥面里加入適量鹽、涼開水，調製成糊狀，盛入瓦罐。最後一道工序，將瓦罐里的麥醬蓋好，在烈日下暴曬幾天，麥醬就釀製成了。揭開瓦罐蓋一條小縫，醬香撲鼻，令人垂涎三尺。
說者容易，做者難。蒸小麥的火候，發酵的溫度和時間，曬醬的時間，每個環節都至關重要，祖母的手藝爐火純青。
祖母自釀的麥醬用來炒回鍋肉、燒紅燒肉、拌豆花和麵條，都特別好吃。我們全家老小圍着餐桌吃得津津有味、胃口大開。漸漸地，在祖母的薰陶下，個個幾乎成了「美食家」，會做、會品、會評。祖母還把麥醬饋贈給親戚朋友、街坊鄰居。祖母教導我們：「一個人心腸要好，多做善事，好東西要大家吃才香。」兒時的餐桌因麥醬而變得豐盛美味，童年的生活因祖母而變得多姿多彩，人際關係因祖母與麥醬而變得暖意融融、和諧美好。
小時候，我好奇心強，勤學好問，樂於動手，親自實踐，向祖母討教了好幾門手藝。祖母手把手教會我蒸醪糟、做魔芋、做涼粉、點豆花、蒸高粱粑、熬製橙皮糖等。我做出來的東西還像模像樣呢！說來也怪，惟有釀麥醬這門手藝不會。不知道祖母為什麼沒把這門手藝傳給我，甚是遺憾。也許，忘了教；也許，沒必要教；也許，故意留一點遺憾，留一點懸念，留一點念想。想想，人生在世，十全十美極其難得，終歸要留一點點遺憾。正所謂「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺」。 凡是祖母教會我的手藝，用與不用，手藝一直都在手上，受用終身啊。祖母常說，一個人只要肯學，總是可以學會很多東西。不管學會的本領今後用不用得上，都只會有好處，不會有壞處。我想，讀書學習也是這個理，「書到用時方恨少」。
不知何時，我在超市買過一瓶甜麵醬，是玻璃瓶裝的成品。本來，滿懷期待用它來拌涼皮。結果，讓人大失所望，不僅寡淡乏味，而且全無麥醬的原汁原味。現代工藝釀造的甜麵醬怎麼抵得上我的祖母親自釀造的麥醬呢？
祖母自釀的麥醬，在記憶深處已封存三十多個年頭，想來早已變成陳年老醬，歷久彌香。祖母就像一隻辛勤的蜜蜂，不停地忙碌，釀出香甜麥醬，釀出甜蜜生活，釀出情深意長。[1]
作者簡介
吳玲，四川文學藝術院院士。