邊茶

邊茶是專供藏民飲用的茶葉，能緩解生活在高寒，缺氧，低壓下引起的不適症狀。邊茶主要在四川省種植和市場。四川邊茶又分為「南路邊茶」和「西路邊茶」。南路邊茶以雅安為製造中心，產地包括雅安、滎經、天全、名山、蘆山和邛崍、洪雅等市縣，而以雅安、滎經、天全、名山四縣市為主產地，主要銷往西藏、青海和四川的甘孜、阿壩、涼山自治州，以及甘肅南部地區。西路邊茶以都江堰市為製造中心，銷往四川的松潘、理縣、茂縣、汶川和甘肅的部分地區。

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目錄

製作方法

　　雅安地區南路邊茶產地屬亞熱帶濕潤氣候，年降雨量1800～2200毫米，空氣相對溫度77～83％，日照791～1060小時，年平均溫度14.1～16．2℃；茶樹主要分布在海拔580～1800米的丘陵和山區，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態循環形成的有機質、礦物質豐富。茶葉在科學栽培管理條件下，比較充分地利用了光熱資源，尤其因散射光較多，合成的有機化學物質含量較高。加工製作過程，採用傳統精湛工藝，從采割、殺青、堆漚、初干、蒸揉、發酵、乾燥、精選、檢測，以及蒸壓成形，包裝成件等，都精益求精。最適合以清茶、奶茶、酥油茶等方式飲用，藏族人民十分喜愛。

簡要介紹

　我國茶葉的種類很多，每個類中又有許多品種。邊茶屬於緊壓茶類，是專供邊區藏族人民的飲料。邊茶主要在四川省種植和市場。四川邊茶又分為「南路邊茶」和「西路邊茶」。南路邊茶以雅安為製造中心，產地包括雅安、滎經、天全、名山、蘆山和邛崍、洪雅等市縣，而以雅安、滎經、天全、名山四縣市為主產地，主要銷往西藏、青海和四川的阿壩、涼山自治州，以及甘肅南部地區。西路邊茶以

食材介紹

都江堰市為製造中心，銷往四川的松潘、理縣、茂縣、汶川和甘肅的部分地區。南路邊茶品質優良，經熬耐泡，在藏族人民中享有盛譽，占藏族邊茶消費量的60％以上。1985年,不丹國王的宗教老師坎則活佛率朝聖團來華訪問期間，曾專程到雅安茶廠視察。1986年，班禪副委員長親臨視察，對雅安南路邊茶讚賞有加。

營養價值

　　邊茶在藏族人民生活中占有重要地位，正如藏族諺語所說「一日無茶則滯，三日無茶則病」；「寧可一日無食，不可一日無飲」。《滴露漫錄》上說：「以其腥肉之食，非茶不消，青棵之熱，非茶不解」。隨着近代科學技術的發展，知道茶葉有不可忽視的藥理作用。藏族人民多居住在海拔3000～4500米的高原上，氣候乾燥寒冷，通常容易發生機體缺氧症和低壓症。飲邊茶具有促進血液循環，興奮神經的作用，可以防治因血壓升高而引起的頭痛、缺氧等症，亦可防治思睡倦怠、精神不適等低壓症。藏族人民的脂肪食品較多，蔬菜較少，又習慣食用半生食品，易得壞血病和受細菌感染。而茶葉正可法膩除煩，促進油脂消化。蘇拭在《論茶》一文中說說：「除煩去膩，不可缺茶」。茶葉中含有大量維生素C即抗壞血酸，不僅可以有效地中和、溶解壞血酸，並且能增強毛細血管和粘膜的堅韌性，有利於壞血病的防治。茶對多種細菌如痢疾桿菌，白喉桿菌，綠膿杆茵，枯草桿菌，金色葡萄球菌，乙型溶血性鏈球茵等，均有抑制作用，這是因為茶葉所含大量鞣質同細菌中的蛋白質相遇後發生中和效應的結果。茶葉中的鹼素，能鬆弛平滑肌，對於氣管炎哮喘有治療作用，這對住在高寒山區的人來說，也是重要的。因此，邊茶是藏族人民絕不可少的生活必需品。

相關故事

　　正因為藏族人民同邊茶有着魚水般的關係，所以歷代政俯都非常重視邊茶的管理。唐代即已設置官吏，徵收茶稅。到了宋朝，開初曾設茶葉專賣機構，不准私商販賣茶葉；後改為由商人與茶戶自行交易，政府抽收一定息錢；後又改為向茶戶收租，向商人徵稅；至崇寧元年（1102年)，右射葵京立「茶引法」，商人經營茶葉必須到官方領「引」，憑「引」賣茶，運銷數量和地點都有限制，政府則按「引」收稅。管理茶葉的機構叫「茶馬司」，掌管四川邊茶與少效民族貿易馬匹。元朝初年，仍沿用茶引法，到至元享十七年（1280年）實行表配法，茶稅向農戶攤征，至元二十年，復行「引」制；後又於「引」外增「茶由」，徵收零賣茶稅。明、清兩代仍設茶馬司，清初還設置過「茶馬御史」，專管邊茶易馬事項，北洋政府和國民黨政府的茶稅名目更加繁多。解放以後；舊茶制度始行廢止，並着意改善邊茶生產條件，擴大邊茶生產。滿足藏族人民需要。商人對南路邊茶的經營也很重視。明代嘉靖年間，陝西商人就在雅安設立專門經銷邊茶的「義興隆」，距今已有四百多年。清代中葉，雅安茶號已經發展到八十餘家。有些茶號並具相當規模，職員中有明確的等級界限，有嚴格的升遷制度和工資制度，各種管理措施嚴密。商人為了牟取厚利，千方百計控制貨源，抬高售價。本來不算貴重的邊茶，到了藏區便身價百倍，以數不少勞苦大眾無力購買，有的只能拾取富人熬茶後丟棄的梗渣，即所謂「吃三道茶」。許多商人因經營南路邊茶而致富，有的甚至成了巨富。如清初同治、光緒年間，邊藏地區發生變亂，致使交通阻塞，貿易不興。為了售茶謀利，保護財產，雅安茶商「興順茶號」老闆李伯華，經清廷允許，自己出錢招兵買馬，購置武器，往平亂事。清政府嘉其有功，遂命李伯華任順德府知府。由此可見茶商富足的程度，邊茶利潤之豐也可見其一斑。