辣炒牛肝菌
製作原料
1. 主料：牛肝菌600 克，醃白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞蛋清1 只。
2. 調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。
製作方法
1. 牛肝菌削去泥土清洗乾淨，切成薄片。青椒切為指甲片。豬肉洗淨切為薄片。蒜瓣切片。醃白菜擠去水剁為末。
2. 肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3. 炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到六成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。
4. 炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋[1]