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辣炒牛肝菌

來自網絡的圖片

爆炒牛肝菌是一道以牛肝菌、醃白萊、青辣椒為主料製作的菜品。

目錄

製作原料

1. 主料:牛肝菌600 克,醃白菜50 克,青辣椒50 克,豬肉100 克,雞蛋清1 只。

2. 調料:精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。

製作方法

1. 牛肝菌削去泥土清洗乾淨,切成薄片。青椒切為指甲片。豬肉洗淨切為薄片。蒜瓣切片。醃白菜擠去水剁為末。

2. 肉片放入碗內加入雞蛋清,放入蠶豆水粉,攪拌均勻上漿。

3. 炒鍋燒熱注入熟豬油,待油燒至三成熱時,放入肉片滑熟,撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到六成熱時,將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。

4. 炒鍋內留下熟豬油燒熱,放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟,再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味,用蠶豆水粉勾芡,淋上熟豬油炒拌,放入味精推勻即可出鍋[1]

參考文獻

  1. 辣炒牛肝菌」, 360國學 ,